Was kann Wurst alles enthalten?
Die klassischen Zutaten für Wurst sind Fleisch, Speck, Salz, Gewürze und Eis – bei einigen Wurstsorten auch Blut und Innereien. Je nach Wurstsorte werden diese Zutaten im entsprechenden Mengenverhältnis gemischt und zerkleinert.
Was ist typisch für Wurstwaren?
Man vermische zerkleinertes Fleisch, Speck, Salz und verschiedene Gewürze, manchmal auch Innereien, Blut und Schwarten, und fülle die Masse in natürliche Därme oder künstliche Hüllen. Nun muss das Ganze räuchern, erhitzen, trocknen oder reifen und fertig ist die Wurst. Wer sie erfunden hat, bleibt im Dunkeln.
Warum heißt es Blutwurst?
Warum heißt die Blutwurst eigentlich Blutwurst? Die Wurst wird als Blutwurst bezeichnet, weil bei der Herstellung ein großer Anteil Blut verwendet wird. Zumeist wird hier Schweineblut verwendet.
Warum ist Aufschnitt ungesund?
Verarbeitetes Fleisch ist oft gepökelt oder mit Salz versetzt. Im Körper bildet das Nitrat mit der Magensäure krebserregende Nitrosamine. Ein weiterer Faktor ist die Zubereitung: Bei sehr heißem Pfannenbraten oder beim Grillen entstehen aromatische Kohlenwasserstoffe und Amine. Auch sie gelten als krebserregend.
Welche Zusatzstoffe sind für Wurstwaren zugelassen?
Für Wurstwaren ist eine Reihe von Zusatzstoffen zugelassen. Die größte Bedeutung kommt dabei den Nitriten und Nitraten zu. Nitrite und Nitrate werden als Konservierungsstoffe eingestuft, da sie die Haltbarkeit von Wurstwaren beeinflussen. Daneben sorgen sie aber auch für die so genannte Umrötung.
Welche Bezeichnungen sind für Wurstwaren erlaubt?
Anlehnungen an Bezeichnungen für Kategorien von Wurstwaren (Bratwurst, Streichwurst…) sind bei hinreichender sensorischer Ähnlichkeit erlaubt (z. B. „vegane Sojawürstchen“). Mit diesen Regelungen begegnet der Gesetzgeber den regelmäßig auftretenden Diskussionen über die mögliche Verwechslungsgefahr von pflanzlichen und tierischen Produkten.
Wie unterscheiden sich Fleischwaren und Wurstwaren?
Fleischerzeugnisse können in Fleischwaren und Wurstwaren unterscheiden werden. Fleischwaren unterscheiden sich von Wurstwaren dadurch, dass die Fleischfaser bei der Herstellung ganz bleibt, während bei Wurstwaren die Fleischfasern zerkleinert werden. Wurstwaren unterteilen sich nach den Herstellungververfahren in Kochwurst, Brühwurst und Rohwurst.
Wie werden Fleisch und Wurstwaren verpackt?
Heutzutage werden Fleisch- und Wurstwaren entweder direkt frisch oder industriell in Glas oder Plastik verpackt im Einzelhandel angeboten. Fleisch- und Wurstwaren sind ganzjährig im Einzelhandel erhältlich.