Wann verbrennt Speiseöl?
Der sogenannte Rauchpunkt von Olivenöl liegt bei ca. 180°C. Jenseits dieser Temperatur verbrennt das Öl und verliert dabei nicht nur seine gesunden Bestandteile – es entstehen auch gefährliche und teilweise krebserregende Nebenprodukte wie das giftige Acrolein.
Was passiert wenn der Rauchpunkt überschritten wird?
Ernährung. dpa / Angelika Warmuth Öl sollte seinen Rauchpunkt nicht überschreiten. Das Öl kann noch so gesund sein – wenn man es zu stark erhitzt, entstehen gesundheitsschädliche Stoffe. Dabei spielt es nicht nur eine Rolle, wie heiß erhitzt wird, sondern auch, wie lange das Öl in der Pfanne brutzelt.
Wie hoch ist der Rauchpunkt im Öl?
Die Höhe ist dabei abhängig vom Anteil an freien Fettsäuren im Öl. Daneben können aber auch andere Inhaltstoffe Einfluss nehmen. Je höher der Rauchpunkt, desto besser ist das Öl zum Braten und Frittieren geeignet. Öle mit niedrigem Rauchpunkt sollte man idealerweise nicht oder nur sehr kurz erhitzen.
Welche Öle haben den höchsten Rauchpunkt?
Daneben können aber auch andere Inhaltstoffe Einfluss nehmen. Je höher der Rauchpunkt, desto besser ist das Öl zum Braten und Frittieren geeignet. Öle mit niedrigem Rauchpunkt sollte man idealerweise nicht oder nur sehr kurz erhitzen. Olivenöl besitzt von allen Pflanzenölen einen der höchsten Rauchpunkte.
Was ist der Rauchpunkt von raffiniertem und unraffiniertem Öl?
Auch wird oft nicht zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl unterschieden. Der Rauchpunkt hat insgesamt nur eine begrenzte Aussagekraft, da er stark vom Gehalt an freien Fettsäuren sowie von der Vorbehandlung und der Lagerung des Öls oder Fetts abhängig ist.
Was ist der Rauchpunkt?
Der Rauchpunkt ist also die niedrigste, in Grad Celsius gemessene Temperatur, bei der über einer erhitzten Fett oder Öl-Probe eine deutlich sichtbare Rauchentwicklung beginnt. Sie sollten niemals über den Rauchpunkt erhitzen, weil dann gesundheitsschädigende, zum Teil krebserregende Stoffe entstehen.