Wie ist die Einteilung von Kakao in zwei Hauptsorten festgemacht?
Die Einteilung von Kakao in die ursprünglichen zwei Hauptsorten Criollo und Forastero (die dritte Hauptanbausorte Trinitario ist eine Kreuzung aus beiden Sorten) wird anhand der Fruchtform und der Farbe der Kakaobohnen festgemacht. So kann man das Aussehen der Criollo-Früchte als etwa gurkenförmig beschreiben.
Wie begann der Handel mit Kakao in Europa?
Er selbst war aber nicht für die Einfuhr von Kakao in Europa verantwortlich, sondern eine Gruppe Mönche. Diese brachten den Kakao erst Jahre später als Geschenke der Maya an den spanischen Königshof mit. Ab 1585 begann der Handel mit Kakao, der Rest ist Geschichte.
Was ist der ungeröstete Kakao?
Als Rohkakao wird der ungeröstete Kakao bezeichnet und der ist vor allem eins: köstlich! Kakao ist mit seinen vielen Nährstoffen eines der komplexesten Lebensmittel auf unserer Erde. Wird die Kakaobohne nur fermentiert und getrocknet und nicht geröstet, bleiben diese Inhaltsstoffe erhalten und wird daher oft als Superfood bezeichnet.
Wie wird die Kakaofrucht weiter verarbeitet?
Nachdem die Kakaofrucht die verschiedenen Verarbeitungsschritte durchlaufen und zuletzt gemahlen wurde, wird die flüssige Kakaomasse zu Kakaopulver weiterverarbeitet. Dabei bleibt, als „Abfallprodukt“, die Kakaobutter übrig, die unter anderem für die Schokoladeherstellung gebraucht wird.
Kann man frische Kakaofrüchte verzehren?
Wenn man doch einmal das Glück hat, frische Kakaofrüchte im Handel zu bekommen, müssen sie zu Hause oft noch nachreifen. Wenn sie verzehrreif sind, springen sie auf. In Ländern, in denen Kakao angebaut wird, ist der Verzehr der frischen Früchte hingegen allseits bekannt und beliebt, weil sie jede Menge Nährstoffe und Vitamine liefern.
Was ist das Fruchtfleisch in der Kakaobohne?
Das Fruchtfleisch, die sogenannte Fruchtpulpe bzw. pulpa, umgibt jede Kakaobohne einzeln und ist manuell relativ schwer von ihr zu lösen. Im Weiterverarbeitungsprozess der Kakaobohnen wird die pulpa durch die Fermentation von den Kakaobohnen gelöst, wie im nächsten Teil unseres „From-tree-to-bar“-Specials zu lesen sein wird.
Wie viel Kakaopulver brauchen sie pro Tag für die Wahrnehmungsfähigkeit älterer Menschen?
Die EFSA hält allerdings 200 Milligramm Kakaopulver pro Tag für nötig, um eine signifikante Wirkung zu erzielen. Dafür müssten Sie kiloweise Schokolade futtern und sich damit Kilo um Kilo Körpergewicht zulegen. Die Flavanole wirken sich laut einer Studie der Universität L‘Aquila positiv auf die Wahrnehmungsfähigkeit älterer Menschen aus.
Was ist die größte Kakaoproduktion der Welt?
Die Hauptanbaugebiete haben sich inzwischen von Mittelamerika nach Afrika verlagert, das Land mit der größten Kakaoproduktion der Welt ist die westafrikanische Elfenbeinküste, die 39 % der weltweiten Ernte des Jahres 2019 produzierte. Der Anbau unterscheidet sich auf den verschiedenen Kontinenten deutlich.
Was sind die sogenannten Kakaoschalen?
Allen voran die sogenannten Kakaoschalen. Wenn die Kakaobohnen geröstet sind, werden ihre Schalen gebrochen, entfernt und in der Regel entsorgt. Seit einigen Jahren jedoch werden diese Schalen etwa für Tee genutzt.