Was ist Kochfleisch vom Rind?
Wenn man Suppenfleisch kocht, bekommt man zweierlei: einmal die Rinderbrühe und einmal das Suppenfleisch, oder auch Kochfleisch genannt. Das kann man beides zusammen in einer Suppe essen, aber auch die Brühe allein und aus dem Suppenfleisch andere Gerichte wie z.B. Rindfleischsalat machen.
Was für Fleisch als Suppenfleisch?
1. Das ideale Fleisch. Für eine gute Suppe eignen sich am besten fasrige, fette, saftige und kräftige Stücke vom Rind wie Schulterscherzel, Kruspel- oder Zwerchspitz und Brust. Auch nach hinten in Richtung Tafelspitz, Schlögel bis hin zum Ochsenschwanz finden sich geschmacksintensive Stücke.
Was kann ich als Suppenfleisch nehmen?
Als Suppenfleisch eignen sich folgende Fleischstücke
- Beinfleisch.
- Dünnung.
- Querrippe.
- Hals.
- Hesse.
- Brust.
- Ochsenschwanz.
Wie eignen sich die Rindfleisch-Teilen richtig zubereitet?
Allesamt eignen sich perfekt zum Braten, wie zum Beispiel in Spick- und Schmorbraten. Zudem ist der Schulterbereich perfekt für Geschnetzeltes. Ideal zum Kochen und Schmoren ist das saftige Mittelbugstück. Weiter geht es mit den hinteren Rindfleisch-Teilen, die das ein oder andere Gourmet-Herz – richtig zubereitet – höher schlagen lassen.
Was ist Rindfleisch vom Rind?
Fleisch vom Rind: Von Hüfte bis Beinstück 1 Hüfte: Das Hüftfleisch wird auch Blume genannt und ist von feinen Fettäderchen durchzogen. 2 Oberschale: Dieses Rindfleisch-Teil können Sie zu großen Rouladen weiterverarbeiten. 3 Unterschale: Die Unterschale können Sie zum Kochen, Pökeln und Schmoren nutzen. Weitere Artikel…
Welche Fleischstücke sind für Rindfleisch geeignet?
Welcher Teil des Rindfleisches für welches Gericht geeignet ist, ist eine häufige Fragen an den Metzger. Die Fleischkunde Rind hilft das richtige Fleischstück für das Rezept zu finden. Junges Rindfleisch ist von kräftigem Rot oder Braun-Rot und hat einen hellen, fast weissen Fettrand.
Was ist ein Rückenfleisch?
Den Teil zwischen Nacken, Hals und Hohrücken bezeichnet man simpel und einfach als Rücken. Das Fleisch vom Rücken ähnelt in der Qualität jenem vom Nacken und Hals; es ist sehr durchzogen, aber etwas weniger fettig. Das Rückenfleisch besteht aus mehreren übereinander gelagerten Muskelschichten.