Wieso ist Kuchen Backen eine chemische Reaktion?
Carbonate werden unter dem Einfluss von Säuren zersetzt. Bei der Wirkung als Backtriebmittel spielt diese Reaktion eine Rolle. Kaliumcarbonat reagiert mit Säuren, die sich im Kuchenteig bilden. Die Lockerung des Kuchenteigs erfolgt durch das Kohlenstoffdioxid, das bei der Reaktion gebildet wird.
Was passiert beim Brot backen?
Beim Backen werden durch die Hitze im Teig enthaltene Gase (CO2 aus Hefegärung oder Backtriebmitteln, eingearbeitete Luft, Aufschäumgase oder Flüssigkeitsdämpfe) ausgedehnt, die den Teig zunächst auflockern (siehe Triebmittel). Beim weiteren Backvorgang wird der Teig verfestigt.
Was ist das andere Reaktionsprodukt im Backofen?
Das andere Reaktionsprodukt Wasser ist bei den Temperaturen im Backofen ebenfalls gasförmig. So erfolgt die Lockerung des Teiges durch das gebildete Kohlenstoffdioxid und z. T. auch durch das Wasser. Der Name des Treibmittels geht auf seine frühere Herstellung zurück.
Wie definiert man eine chemische Reaktion?
Wie definiert man chemische Reaktion (allgemein?): Eine chemische Reaktion findet immer unter Energieaufnahme oder -Abgabe statt. Es werden aus zwei oder mehr Reinstoffen ein neuer Stoff gebildet. Dieser ist dann eine chemische Verbindung, da er sich nicht weiter trennen lässt bzw. höchstens in die einzelnen Elementverbindungen.
Was sind die wichtigsten Treibmittel beim Backen?
Um dies zu erreichen, müssen beim Backen nicht nur die berühmten „sieben Sachen“, sondern auch Treibmittel zum Teig gegeben werden. Treibmittel sind hauptsächlich anorganische Carbonate, durch deren Zersetzung gasförmiges Kohlenstoffdioxid entsteht. Dieses Gas und das beim Backen verdampfende Wasser sorgen für einen lockeren und leckeren Kuchen.
Wie unterscheiden sich die chemischen Prozesse beim Brotbacken?
Die chemischen Prozesse im Inneren unterscheiden sich also von denen im äusseren Krumenbereich und die wiederum sind anders als jene in der Kruste. Zum besseren Verständnis wollen wir uns daher einen Überblick über die bei den verschiedenen Temperaturen ablaufenden physikalisch- chemischen Prozesse beim Brotbacken verschaffen.