Wie werden Fette resorbiert?
a) Fette und andere Lipide in der Nahrung werden von der Galle in kleine Micellen zerteilt, die den angreifenden Lipasen eine große Oberfläche bieten. b) Die Produkte der Fettverdauung werden von den Zellen der Dünndarmschleimhaut (Dünndarmmucosa) resorbiert und dort erneut zu Triglyceriden zusammengesetzt.
Wann wird Insulin freigesetzt?
Die Produktion menschlichen Insulins findet in den Beta-Zellen der Langerhans’schen Inseln der Bauchspeicheldrüse statt. Die Ausschüttung des Hormons in das Blut erfolgt immer dann, wenn der Blutzuckerspiegel aufgrund von Nahrungsaufnahme, insbesondere einer kohlenhydratreichen Mahlzeit, steigt.
Wie reguliert Insulin den Blutzuckerspiegel?
Es hilft der Glukose, aus dem Blut in verschiedene Körperzellen überzugehen. Insulin sorgt aber auch dafür, dass die Leber und die Muskeln überschüssige Glukose als Energiereserve speichern. Gleichzeitig hemmt es in der Leber die körpereigene Neubildung von Glukose.
Wie hoch ist die Schmelztemperatur einer Fettsäure?
Der Schmelztemperaturbereich hängt von der Kettenlänge der Fettsäurereste und der Anzahl der Doppelbindungen ab. Kurzkettige Fettsäuren haben eine niedrigere Schmelztemperatur, als langkettige Fettsäuren und die Schmelztemperatur einer gesättigten Fettsäure ist höher als einer ungesättigten Fettsäure (Abbildung 3).
Wie viel Fett kann im Körper gespeichert werden?
Fett kann im Körper sehr gut gespeichert werden. Der Körper eines 65 kg schweren Mannes besteht etwas aus 9 kg Fett, davon sind 8 kg Energiereserve und Isolationsschicht. Die Energiereserven sind wichtig, denn ein großer Teil unserer Energie, die wir täglich brauchen, wird dazu aufgewendet, unsere Körpertemperatur zu halten.
Was ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure?
Bei einer mehrfach ungesättigten Fettsäure existieren zwei oder mehr Doppelbindungen (siehe Linolsäure). Zwei ungesättigte Fettsäuren sind für den Körper lebensnotwendig (essenziell), weil sie der Körper selbst nicht aufbauen kann, das sind die Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) und α-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure).
Kann man fetthaltige Speisen auf der Zunge erzeugen?
Nicht zu unterschätzen ist auch der Eindruck, den fetthaltige Speisen auf der Zunge erzeugen, z. B. ist ein fetthaltiger Joghurt cremiger als ein Magermilchjoghurt. Beim Braten überträgt das Fett die Hitze auf die Lebensmittel. Unterschieden werden tierische und pflanzliche Fette.