Welches Speiseöl ist hitzebeständig?
Raffinierte Öle verlieren durch den Verarbeitungsprozess zwar viele ihrer positiven Eigenschaften, dafür sind sie mit ihrem hohen Rauchpunkt ideal geeignet, um Fleisch und Gemüse bei Temperaturen jenseits der 200 Grad zu braten. Besonders hitzebeständig sind dabei Soja-, Kokos-, Sonnenblumen- und Rapsöl.
Warum kein kaltgepresstes Öl zum Braten?
Kaltgepresstes Olivenöl eignet sich nicht zum Braten Bei einer Temperatur über 180°C können aus den wertvollen Inhaltsstoffen giftige Verbindungen entstehen. Außerdem erreichen kaltgepresste Öle schneller hohe Temperaturen und fangen in der Pfanne an zu Rauchen.
Kann man kaltgepresstes Olivenöl zum Braten nehmen?
Als Faustformel gilt: Kaltgepresste Öle haben einen Rauchpunkt von 120 bis 190 Grad, während raffinierte, also stärker verarbeitete Öle, bei über 200 Grad liegen. Klares Olivenöl kann man beispielsweise zum Braten nutzen, solange die Temperatur in der Pfanne unter 180 grad Celsius bleibt.
Kann ich raffiniertes Öl benutzen?
Du kannst auch raffiniertes Öl benutzen. Wichtig ist auch hier, dass du das Öl nicht über den Rauchpunkt erhitzt. Zum Beispiel, wenn ich meine vegetarischen Burger anbrate, dann kommt immer Bratöl zum Einsatz. Hier verwende ich natives Rapsöl oder Olivenöl.
Kann ich Olivenöl zum Ölziehen verwenden?
Denn Olivenöl besitzt ebenfalls viele vitale Inhaltsstoffe und ist hervorragend geeignet, um Krankmacher im Mund zu binden und den Körper bei regelmäßiger Anwendung damit zu entlasten. Übrigens: Bei allen Ölen, die ich zum Ölziehen verwende, achte ich darauf, dass es sich um native, kaltgepresste, Bio-Öle handelt.
Wie kannst du geschmackvolle Öle herstellen?
Du kannst dir geschmackvolle Öle für das Ölziehen ganz einfach selbst herstellen. Nimm dazu eins der oben genannten Öle (gut eignet sich dafür zum Beispiel Sonnenblumenöl) und verfeinere es einfach mit ein paar Tropfen ätherischer Bio Öle.
Welche Öle eignen sich für die kalte Küche?
Je nach Zusammensetzung des Öls bestimmt sich der Nutzungszweck. Also ob ein Öl zum Braten, Frittieren, Backen oder für die kalte Küche geeignet ist. Als essentiell gelten Linolsäure, Linolensäure und die beiden Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA.