Warum Ascorbinsäure ins Brot?
Ascorbinsäure ist der Fachbegriff für Vitamin C, das als Lebensmittelzusatzstoff E300 auf der Mehlverpackung deklariert werden muss. Sie wirkt der Oxidation des Mehles entgegen, verlangsamt so das Ranzigwerden der aus dem Keimling stammenden Fettsäuren und stärkt die Klebereiweiße.
Können Vitamine überdosiert werden?
Wasserlösliche Vitamine kann man kaum überdosieren, da überschüssige Vitaminaufnahmen gleich über die Niere und den Harn wieder ausgeschieden werden. Bei Präparaten, die fettlösliche Vitamine (A, K, D, E) enthalten, besteht die Gefahr einer Überdosierung, wenn man die empfohlenen Höchstmengen überschreitet.
Was ist Ascorbinsäure in Lebensmitteln enthalten?
In Marmelade und eingekochtem Gemüse oder Obst hingegen wird es wiederum als Konservierungsmittel eingesetzt. Wie du siehst, ist Ascorbinsäure in vielen Lebensmitteln enthalten. Sie ist also nicht nur Vitamin C – aber die für dich relevante L- (+)-Ascorbinsäure wird im normalen Sprachgebrauch als Vitamin C bezeichnet.
Ist Ascorbinsäure synthetisch?
Ascorbinsäure wird heutzutage allerdings oft synthetisch hergestellt. Als Zusatzstoff in Lebensmitteln hat sie das Kürzel E 300. Diese wird zum Beispiel oft Apfelsaft beigemischt, um dessen Farbe zu erhalten – gerade bei naturtrüben Produkten – und um ihn länger haltbar zu machen.
Warum wird die Ascorbinsäure während einer Infektion verbraucht?
Während einer Infektion wird die Ascorbinsäure in hohem Maße verbraucht, das heißt für einen spezifischen Zweck in der Unterstützung der Immunabwehr eingesetzt.
Kann man Ascorbinsäure in Mehl verwenden?
Auch in Mehl findet sich oftmals Ascorbinsäure. Ascorbinsäure kann aber auch als in Form von Vitamin-C-Pulver als Backtriebmittel eingesetzt werden. Bei Bananen- oder Apfelstücken sorgt es auch dafür, dass das Obst seine frische Farbe behält und nicht braun wird, während es geschnitten auf den Einsatz beim Backen wartet.