Ist Teig ein Stoff?
Teig ist eine Zubereitung, die hauptsächlich aus einem Getreidemahlerzeugnis (Mehl) besteht und einen plastischen, formbaren Zustand hat, der sich durch Verquellung der Getreideeiweißstoffe mit Flüssigkeit ergibt.
Warum wird Teig fest?
Durch den hohen Druck der quellenden Stärkekörner werden alle kristallinen Stärkestrukturen zerstört, die Stärke verkleistert und es bildet sich die gewünschte feste Krume.
Wie unterscheiden sich Teige und Massen Nennen Sie jeweils 4 Beispiele für Teige und für Massen?
Während Teige im Allgemeinen relativ fest sind und im Wesentlichen aus Mehl, einer Flüssigkeit (Wasser, Milch, Buttermilch) und Gewürzen bestehen und meistens mit Hefe gelockert werden, sind Massen eher flüssig, bestehen überwiegend aus Eiern, Fett, Zucker und nur wenig bis keinem Mehl.
Warum muss man einen Teig gehen lassen?
Gehen lassen bedeutet, eine gerührten oder gekneteten Teig (meist mit Hefe) zugedeckt an einem warmen Ort zu legen und einige Zeit ruhen zu lassen. Dadurch geht der Teig auf, gewinnt also an Volumen und wird optimal auf das Backen vorbereitet.
Was sind die Vorgänge im Teig?
Teigruhe: Vorgänge im Teig. Während der Teigruhe quellt das Mehl auf und bindet das im Teig enthaltene Wasser . Daneben entspannt sich der Kleber, so dass der Teig form- und ausrollbar wird. Die Hefe in Hefeteige erzeugt zudem Gärgase, die für eine gute Porung des Teigs wichtig sind.
Was ist die Haltbarkeit von Teig?
Haltbarkeit und Einfrieren. Falls einmal zu viel Teig zubereitet worden ist, oder man auf Vorrat arbeiten möchte, kann Teig auch eingefroren werden. Butterreiche Teige (beispielsweise Mürbeteig) halten sich bis zu 3 Monate, danach leidet das Aroma der Butter.
Wie wird die Ausprägung der Teige bestimmt?
Die Ausprägung wird durch die Zutaten und die Verarbeitung bei der Teigherstellung und beim Backen (Temperaturverlauf) bestimmt. Man kann diese Teige unterteilen nach: den Zutaten: schwere Teige (viel Fett und Zucker) oder leichte Teige (wenig bis kein Fett oder Zucker)
Wie lange hält sich Teig in der Form?
Haltbarkeit und Einfrieren. Falls einmal zu viel Teig zubereitet worden ist, oder man auf Vorrat arbeiten möchte, kann Teig auch eingefroren werden. Butterreiche Teige (beispielsweise Mürbeteig) halten sich bis zu 3 Monate, danach leidet das Aroma der Butter. Rührteig wird am besten in der Form eingefroren und hält sich bis zu 6 Monate.