Wie sieht gutes Rindfleisch aus?
Hochwertiges Fleisch ist saftig, zart und feinfaserig. Schweinefleisch sollte rosa bis hellrot sein, gutes Rindfleisch hell- mittelrot. Hochwertiges Fleisch ist fest und gibt auf Fingerdruck leicht nach. Es riecht in rohem Zustand angenehm frisch und hat eine leicht glänzende Oberfläche.
Wie merkt man dass Rindfleisch schlecht ist?
Riecht das Fleisch neutral oder mild, ist dies ein Zeichen für seine Frische. Auch ein leicht säuerlicher Geruch ist noch kein schlechtes Anzeichen. Wenn der Geruch allerdings süßlich oder unangenehm wird, gehört das Fleisch in den Müll. Zudem sollte kein Saft ausgetreten sein.
Warum sollte Rindfleisch verfärbt werden?
Rindfleisch muss während der Reifung und Lagerung eine attraktive Farbe bewahren. Verfärbungen bedeuten einen Wertverlust, da solches Fleisch schlechter zu verkaufen ist. Dieser Beitrag zur Erfassung der objektiven Rindfleischfarbe beschäftigt sich mit Aspekten der praktischen Farbmessung im fleischerzeugenden und -verarbeitenden Betrieb.
Was sind Rindfleischsorten?
Schwein, Geflügel und Co. in allen Ehren, aber ein saftiges T-Bone-Steak oder ein zartes Dry Aged Entrecôte sind einfach etwas ganz Besonderes. Die Vielfalt der Rindfleischsorten reicht von zart bis zäh, von mager bis marmoriert.
Wie wird die Farbe von frischem Fleisch bestimmt?
LITERATUR 28 Die Farbe von frischem Fleisch wird nun einerseits von der Myoglobinkonzentration des Muskels bestimmt und andererseits wesentlich durch die prozentualen Anteile an reduziertem Myoglobin, Oxymyoglobin und Metmyoglobin beeinflusst.
Wie kann man Rindfleisch unterteilen?
Wenn man Rindfleisch in unterschiedliche Sorten unterteilen will, gibt es drei Wege, die man einschlagen kann: Entweder man unterscheidet das Fleisch nach der Rasse des Rinds, nach Alter und Geschlecht des Tieres oder nach den einzelnen Teilstücken.