Wie viel Grad hat heißes Fett?
Ausreichend erwärmtes Fett hat meistens eine Temperatur weit über 100 Grad Celsius. Gerät Wasser, z.B. in Form von Eis (Pommes, Fischstäbchen) in heißes Fett, verdampft es sofort mit eine sehr starken Volumenzunahme !!!
Warum dürfen Frittierfette die den rauchpunkt erreicht haben nicht mehr verwendet werden?
Bei der Erhitzung von Fetten entstehen zahlreiche Zersetzungsprodukte wie beispielsweise konjugierte Fettsäuren, polymerisierte Triglyceride sowie deren Abbauprodukte (freie kurzkettige Fettsäuren, Mono- und Diglyceride, Aldehyde, Ketone, Polymere, cyclische und aromatische Verbindungen), die den Rauchpunkt absenken.
Bei welchen Fetten ist der Rauchpunkt generell bei niedrigeren Temperaturen erreicht?
Öle mit niedrigem Rauchpunkt sollten dagegen idealerweise nicht erhitzt werden. Heißgepresstes, raffiniertes Olivenöl besitzt von alle Pflanzenölen einen der höchsten Rauchpunkte, im allgemeinen hat man allerdings das kaltgepresste Olivenöl im Küchenschrank, welches einen recht niedrigen Rauchpunkt aufweißt.
Was sind die wichtigsten Tipps zum Frittieren?
Grundlegende Tipps und Infos zum Frittieren. Bevor wir uns explizit der Temperatur des Friteusenfetts widmen, wollen wir Ihnen einleitend ein paar grundlegende Informationen für das Frittieren mit auf den Weg geben. Das Fett in der Friteuse sollte zunächst auf ca. 165 bis 175 Grad erhitzt werden.
Wie kann man die Temperatur in der Friteuse überprüfen?
Das Fett in der Friteuse sollte zunächst auf ca. 165 bis 175 Grad erhitzt werden. Die Temperatur lässt sich am leichtesten mit einem Fettthermometer überprüfen.
Was kann man beim Frittiervorgang beachten?
Frittieren. Hierbei ist allerdings zu beachten, dass das Fett oftmals den Geschmack des im ersten Frittiervorgang zubereiteten Lebensmittels annimmt und dieser auf die beim zweiten Frittiervorgang gegarten Nahrungsmittel übertragen werden kann.
Welche Speisen sind in der Fritteuse zubereitet?
Pommes frites, Donuts, Wiener Schnitzel und viele weitere leckere Speisen können in der Fritteuse zubereitet werden. In kurzer Zeit backt das heiße Öl die Gerichte aus.