Wie wird Zitronensäure E330 hergestellt?
Zitronensäure wird heute mittels Mikroorganismen produziert. Vorwiegend handelt es sich dabei um den Schimmelpilz Aspergillus niger, der zusammen mit zuckerhaltigen Rohstoffen (Melasse, Mais, Glukose) zu Zitronensäure fermentiert.
Wie wird E 330 hergestellt?
Herstellung oft mit Schimmelpilzen Als Nährmedium dienen Glucose oder Melasse. Das biotechnologisch entstandene Zwischenprodukt wird in chemischen Prozessen aufgereinigt und die Citronensäure ausgefällt und isoliert – bis als Endprodukt reine Citronensäure (E330) entsteht.
Welche Bakterien werden zur Herstellung von Lebensmitteln genutzt?
Hefen zählen zu den niederen Pilzen und vermehren sich durch Sprossung oder Spaltung. Diese Einzeller stellen die wichtigsten Mikroorganismen dar, die für die Lebensmittelproduktion eingesetzt werden.
Welcher Stoff ist E 330?
Als Zusatzstoff werden E 330 und ihre Salze (Citrate) mikrobiell (Aspergillus niger) aus Zucker erzeugt. Citronensäure, die ja ein typischer Zusatz von Süßwaren, Limonaden und Süßspeisen ist, greift den Zahnschmelz an. Allerdings wird dieser durch den Speichel wieder remineralisiert.
Was war das erste Patent zur Herstellung von Zitronensäure?
Das erste Patent zur Herstellung von Zitronensäure aus kohlenhydrathaltigen Abfällen wie Melasse durch einen Mikroorganismus, den Schimmelpilz Aspergillus niger, wurde 1913 in den USA beantragt. Heute werden ausschließlich Aspergillus niger -Stämme eingesetzt, da sie sich am besten für die Zitronensäureproduktion eignen.
Ist die Zitronensäure ein richtiges Multitalent?
Zitronensäure ist also ein richtiges Multitalent und zudem wegen der leichten und vollständigen biologischen Abbaubarkeit ein idealer Stoff für die industrielle Anwendung. Die ursprüngliche Produktion im Oberflächen- oder „Deckenverfahren“ wurde in Pfannen betrieben.
Wie können Bakterien bei der Produktion von Nahrungsmitteln helfen?
So etwa können Bakterien bei der Abwasserreinigung oder beim Abbau von Ölfilmen in Gewässern helfen oder zur Produktion von Arzneimitteln oder technisch nutzbaren Stoffen herangezogen werden. Und auch bei der Produktion von Nahrungsmitteln ist es heute Standard, sich verschiedenster Mikroorganismen zu bedienen.
Was sind die einzelligen Mikroorganismen?
Zu den einzelligen Mikroorganismen zählen Bakterien und Protozoen – das sind Einzeller, die im Gegensatz zu den kernlosen Bakterien einen echten Zellkern besitzen (z.B. Pantoffeltierchen). Auch Pilze und Algen, die aus wenigen Zellen bestehen, gehören zu den Mikroorganismen.