Was kann man alles Gefriertrocknen?
Am besten kommen Nahrungsmittel in Frage, die viel Wasser enthalten. Das gilt zum Beispiel für Früchte wie Bananen, Äpfel, Weintrauben oder Beeren. Auch Gemüsesorten wie Kartoffeln, Pastinaken, Karotten und Süßkartoffeln können durch die Gefriertrocknung konserviert werden.
Wie werden gefriergetrocknete Früchte hergestellt?
Für die Gefriertrocknung werden die frisch geernteten Früchte daher zuerst tiefgefroren. Danach wird ihnen durch ein Vakuum das Wasser entzogen, weil es dadurch direkt verdampft und nicht erst in den flüssigen Zustand übergeht. Übrig bleiben die gefriergetrockneten Früchte.
Welche Nachteile hat die Gefriertrocknung?
Natürlich hat die Gefriertrocknung auch ein paar Nachteile, die nicht unerwähnt bleiben dürfen. So verbraucht das Verfahren beispielsweise viel Energie. Es nimmt auch deutlich mehr Zeit in Anspruch als andere Trocknungsverfahren. Die Anlagen, die für die Gefriertrocknung benötigt werden, sind verhältnismäßig teuer.
Was bringt die Gefriertrocknung für die Umwelt?
Die Gefriertrocknung bringt nicht nur für unsere Geschmacksnerven Vorteile. Auch die Umwelt profitiert. Zum einen, weil durch das Verfahren heimische Früchte aus Deutschland für den Zeitraum außerhalb der Saison haltbar gemacht werden können. Dadurch wird weniger weggeschmissen, was der Natur zugutekommt.
Wie ändert sich der Geschmack bei der Gefriertrocknung?
Aber auch der Geschmack ändert sich, denn die Aromastoffe in den Lebensmitteln reagieren mit dem Sauerstoff in der Luft. Durch die Hitze werden außerdem die Vitamine zerstört. Während der Gefriertrocknung sind die eingefrorenen Lebensmittel starr und können ihre Struktur nicht verändern.
Wie wird die Gefriertrocknung angewendet?
Des Weiteren wird das Verfahren der Gefriertrocknung bei Kräutern und Gewürzen angewandt, um sie länger haltbar zu machen, wobei die ätherischen Öle als Geschmacksträger erhalten bleiben. In der Tierfutterindustrie wird Gefriertrocknung für Fisch- und Reptilienfutter angewendet, zum Beispiel Shrimps.