Was ist helle Miso-Paste?
Helle Miso-Paste oder Kome-Miso entsteht durch Zugabe von Reis und die deutlich kürzere Reifezeit. Eine Unterart dieser Sorte ist Shiro-Miso. Dabei handelt es sich um weiße Miso-Paste, deren Farbe und süßlicher Geschmack durch die Beigabe von geschältem Reis entstehen.
Was ist der Unterschied zwischen dunkler und heller Miso-Paste?
Als Faustregel gilt: Süßes Miso reift kürzer, hat eine helle Farbe, schmeckt mild und enthält mehr Koji-Ferment, aber weniger Sojabohnen und Salz. Das salzige Miso ist dunkel (rötlich, braun), länger gereift, schmeckt kräftiger, hat einen höheren Sojabohnenanteil und braucht geringere Mengen von der Starterkultur.
Kann man Miso roh essen?
Ist Miso Rohkost? Nein, Miso ist keine Rohkost, denn es wurden gekochter Reis, gekochte Soja- oder andere Bohnen und/oder gekochte Getreidearten verwendet.
Ist Miso leicht verdaulich?
Misosuppe. Miso ist ein Produkt aus Sojabohnen, oft auch kombiniert mit Getreide (v. a. Reis oder Gerste) und Salz. Reich an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, die durch Fermentation aufgeschlossen und leicht verdaulich sind. Miso wirkt basisch und entgiftend.
Wie lange hält sich Miso Suppe?
Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Sojasauce?
Die wichtigsten Zutaten der Sojasauce sind Sojabohnen, Getreide (entweder Weizen oder Gerste), Wasser und Salz. Dieses altbewährte Rezept entstand vor rund 2500 Jahren in China, von wo aus es sich schnell über den gesamten Kontinent verbreitete.
Was sind die Geschmacksrichtungen einer Sojasauce?
Einer gut fermentierten Sojasauce sagt man nach, dass sie alle fünf Geschmacksrichtungen ausbalanciert: salzig, süß, bitter, sauer und umami. Generell kann man sagen, dass eine helle Sojasauce die richtige zum Dippen ist (du kannst sie im Prinzip immer benutzen, wenn in einem Rezept einfach nur von „Sojasauce“ die Rede ist).
Kann man Sojasauce in der Suppe verwenden?
Gesundheitlichen Wert hat das natürlich nur bedingt, weil man Sojasauce nur in relativ kleinen Mengen zu sich nimmt. Ganz ersetzen kann Sojasauce das Salz in der Suppe zwar nicht – aber mit ihrem würzigen Geschmack gibt sie nicht nur Asiagerichten mehr Pep, sodass man zumindest einen Teil der sonst verwendeten Salzmengen einsparen kann.
Wie verändert sich die Farbe von Sojasauce?
Bei der Fermentation wandelt sich das Soja-Eiweiß in Aminosäuren um, die Weizenstärke spaltet sich in Zucker, Alkohol und natürlichen Säuren auf. Der typische Geschmack und die dunkle Farbe von Sojasauce entstehen also durch einen völlig natürlichen Prozess.