Bei welchem gar Verfahren verwendet man viel Flüssigkeit?
Pochieren (Garziehen) Garen mit viel Flüssigkeit bei Temperaturen unterhalb des Siedepunktes (75° – 95° C).
Was passiert beim Aufkochen?
Beim Erhitzen von Lebensmitteln laufen zahlreiche chemische Reaktionen ab. Eiweiße entknäueln und vernetzen sich, Kohlenhydratketten brechen auf, Enzyme werden aktiviert oder unschädlich gemacht. Wer versteht, was beim Kochen passiert, kann Pannen vermeiden und einfach besser kochen.
Was versteht man unter Garen beim Kochen?
Als Garen werden Verfahren bezeichnet, die viele Lebensmittel erst verdaulich und genießbar werden lassen. Dabei entwickeln sie einen aromatischen Geschmack und Geruch. Damit möglichst viele Nährstoffe im Gargut erhalten bleiben, ist es aber wichtig, eine für das jeweilige Nahrungsmittel geeignete Garmethode zu wählen.
Wie lassen sich Nährstoffe möglichst gut erhalten?
Frische Lebensmittel wie Gemüse, Salate, Obst und Kartoffeln sollten Sie möglichst erst unmittelbar vor dem geplanten Verzehr vor- und zubereiten, um die enthaltenen Nährstoffe bestmöglich zu erhalten. Gemüse und Obst waschen Sie am besten zügig unter fließendem Wasser und zerkleinern es erst danach grob.
Wie kann ich Überkochen verhindern?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Überkochen zu verhindern. So kann es beispielsweise helfen, etwas Butter, Margarine oder Öl mit ins Kochwasser zu geben. Durch das Fett können sich die Gasblasen nicht so stark festigen.
Ist der Teig fertig zum Backen?
Federt der Teig schnell wieder hoch, ist er fertig zum Backen. Ist der Teig jedoch bereits zusammengesunken, müssen Sie ihn nicht gleich wegwerfen. Kneten Sie ihn erneut durch, und formen Sie ihn erneut zu einem Laib. Viele Löcher im fertigen Brot? Haben Sie den Teig nicht ausreichend geknetet?
Wie kontrollieren sie den Teig beim Backen?
Kontrollieren Sie das Aufgehen am besten, indem Sie mit dem Finger leicht auf den Laib drücken. Federt der Teig schnell wieder hoch, ist er fertig zum Backen. Ist der Teig jedoch bereits zusammengesunken, müssen Sie ihn nicht gleich wegwerfen. Kneten Sie ihn erneut durch, und formen Sie ihn erneut zu einem Laib. Viele Löcher im fertigen Brot?
Was ist wichtig beim Backen von Brot?
Beim Backen von Brot wird der Topf vorher zusammen mit dem Ofen aufgeheizt. Das ist sehr wichtig. Sobald dann der Brotteig mit im Ofen ist, kann der gusseiserne Topf die gespeicherte Hitze direkt an das Backgut abgeben. Darüber hinaus verkleinert der Brotbacktopf den effektiven Raum um das Brot.