Für was braucht man Nitrate?
Nitrate werden von Pflanzen als Nährstoffe verwertet und in der Landwirtschaft als Düngemittel eingesetzt. Als Lebensmittelzusatzstoff wird Natriumnitrat (E 251) und Kaliumnitrat (E 252) als Konservierungsmittel z. B. zum Pökeln von Fleisch- und Wurstwaren verwendet.
Wieso ist Nitrat schädlich?
In geringen Mengen ist der Stoff für Erwachsene unbedenklich. Für Babys und Kinder kann er allerdings sehr gefährlich sein, weil er die roten Blutkörperchen angreift, die Sauerstoff durch den Körper transportieren. Nitrate können zudem die Jodaufnahme stören und in abgewandelter Form auch die Gefäße verstopfen.
Welche Pflanzen brauchen viel Nitrat?
Anreicherung in der Pflanze
| Nitratgehalt pro kg Frischsubstanz | Pflanzenarten |
|---|---|
| mittel (500 bis 1000 mg) | Blumenkohl, Kartoffeln, Kopfkohl, Möhren, Sellerie |
| hoch (1000 bis 2000 mg) | Chinakohl, Endivien, Fenchel, Mangold, Porree, Radieschen, Rettich, Rhabarber |
| sehr hoch (> 2000 mg) | Feldsalat, Kopfsalat, Rote Bete, Spinat |
Was verursacht Nitrat im Körper?
Nitrat ist für den Menschen unbedenklich. Unter gewissen Bedingungen kann der Körper Nitrat aber zu Nitrit umwandeln. Dies passiert z.B. bei der Verdauung im Magen und durch Bakterien im Mund. Doch auch bei falscher Lagerung und erneutem Aufwärmen bestimmter Lebensmittel kann Nitrat zu Nitrit werden.
Warum ist Nitrat ausgewaschen?
Um von Pflanzen aufgenommen werden zu können, muss der organisch gebundene Stickstoff zuerst mineralisiert werden. Zur Auswaschung kommt es, wenn Nitrat mit dem Sickerwasser aus dem Wurzelbereich verlagert wird. Das Risiko ist bei leichten, sandigen Böden größer als bei schweren Tonböden.
Warum werden Zimmerpflanzen mit Nitrat gedüngt?
Stickstoff aus Nitrat Anders als Harnstoff oder Ammonium ist es sofort als Nährstoff verfügbar. Nitrat ist sehr mobil im Boden und erreicht schnell die Wurzeln der Pflanze. Die Anwendung von Stickstoff in Form von Nitratdünger wie z.B. Kalkammonsalpeter sichert daher eine sofortige Nährstoffversorgung.