Für was Zitronat?
Besonders gerne werden Orangeat und Zitronat zum Verfeinern von Weihnachtsgebäck verwendet. So sind sie eine wichtige Backzutat für den Dresdner Christstollen, Früchtebrot oder Lebkuchen. Aber auch Desserts und Müslis verleihen sie eine süß-herbe Note.
Was ist eine Zitronat?
Zitronat oder Citronat (auch: Sukkade bzw. Succade, von lateinisch succidus ‚saftig‘) wird durch Kandieren der Schalen der Zitronatzitrone (Citrus medica) hergestellt und besteht im Wesentlichen aus deren Mesokarp (Albedo). Zitronat ist grün bis gelb, je nach Reife der Frucht. Der Zuckergehalt beträgt mindestens 65 %.
Welche Frucht ist Zitronat?
Zitronat wird aus den Schalen der Zedrat- oder Zitronatzitrone (Citrus medica) gewonnen.
Was ist ein Orangeat?
Orangeat, in Österreich Aranzini genannt, wird durch das Kandieren der Schalen, dem Exokarp (auch Epikarp genannt) von Bitterorangen (Pomeranzen), die eine wesentlich dickere Schale als andere Orangenarten haben, gewonnen.
Kann man Zitronat ersetzen?
Wer den Geschmack von Orangeat und Zitronat nicht mag, kann diese Backzutaten leicht ersetzen. Geeignet dafür sind z.B. Backobst, Datteln, kandierte Ananas, getrocknete Süß- oder Sauerkirschen oder Ingwer.
Warum ist Zitronat Grün?
Für die Herstellung von Zitronat werden Zedratzitronen verwendet. Ob das fertige Zitronat grün oder gelb ist, hängt vom Reifegrad der verwendeten Zitronen ab. Orangeat wird aus Bitterorangen, auch Pomeranzen genannt, hergestellt.
Wie ersetze ich Zitronat?
Wer den Geschmack von Orangeat und Zitronat nicht mag, kann diese Backzutaten leicht ersetzen. Geeignet dafür sind z.B. Backobst, Datteln, kandierte Ananas, getrocknete Süß- oder Sauerkirschen oder Ingwer. Die Trockenfrüchte können vor ihrer Verwendung einige Tage in Tee, Saft oder Rum eingeweicht werden.
Woher kommt Zitronat?
In Kalabrien wird seit Jahrtausenden eine seltene Frucht angebaut, deren Schale zu Köstlichkeiten verarbeitet wird. Die Zitronatzitrone, auch als Zedratzitrone bezeichnet oder schlicht Cedro, wie die Italiener sie nennen, hat eine gelblich-grüne bis goldgelbe, schrundige Schale.
Wie isst man eine Zitronatzitrone?
Verwendung der Zitronatzitrone/Cedro in der Küche In der gehobenen Gastronomie wird die Schale meistens zum Abschmecken und Verzieren von diversen Speisen verwendet, neuerdings wird aber auch mit dem Fruchtfleisch gearbeitet.
Für was Orangeat?
Orangeat sind kandierte Bitter Orangen. Orangeat enthält mindestens 65% Zucker und einen hohen Anteil ätherischer Öle. Dadurch entfalten sie einen intensiven bittersüßen Geschmack. Man verwendet Orangeat hauptsächlich zum Backen von Christ Stollen, Lebkuchen, Honig Kuchen sowie anderem Weihnachts Gebäck.
Kann man Orangeat ersetzen?
Was nehmen statt Zitronat?
In Gebäck, Stollen, Honigkuchen oder Keksen kann man diese Dinge wunderbar wie folgt ersetzen: Entsprechende Menge durch 2/3 gehackte Mandeln und/oder Haselnüsse und 1/3 durch frisch gepressten Orangen/Zitronensaft und etwas mehr geriebene Orangen-/Zitronenschale ersetzen.