Haben Lebensmittel weniger Nährstoffe als früher?
Untersuchungen zeigen: Obst und Gemüse enthalten heute genauso viele Nährstoffe wie früher. Das ganzjährige Obst- und Gemüseangebot im Handel ist zudem deutlich größer als vor 50 Jahren – wichtig ist, daraus vielfältig zu schöpfen.
Ist unser Obst noch gesund?
Warum ist Obst gesund? In Früchten enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien haben nicht nur positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System und den Blutdruck, sondern sogar eine präventive Wirkung gegen Krebs. Menschen, die mehrmals täglich Obst und Gemüse essen, erkranken also seltener.
Ist frisches Gemüse den höchsten Nährstoffgehalt?
Unbestritten: Frisches Gemüse hat den höchsten Nährstoffgehalt. Gemüse lieber frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose essen? Ist frisches Gemüse im Winter wirklich die beste Variante? Schließlich wissen wir häufig wenig über Lagerung und Transportweg. Doch Tiefkühlware und Dosengemüse haben viel weniger Nährstoffe, oder etwa nicht?
Wie sind Vitamine und Nährstoffe in Obst und Gemüse empfindlicher?
Anders als Fleisch und Fisch, deren Nährstoffe beim Zubereiten und Garen kaum Schaden nehmen, sind die Vitamine und Nährstoffe in Obst und Gemüse empfindlicher. Um ein Höchstmaß an Vitaminen zu erhalten, gilt es daher, die Garmethoden für das Gemüse möglichst schonend zu wählen und es entsprechend zu behandeln.
Was sind die Nachteile von Obst und Gemüse?
Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Champignons, die das ganze Jahr zu haben sind, sorgten für mehr Abwechslung auf dem Teller. Die Nachteile: „Welken Obst und Gemüse tagelang vor sich hin, verlieren sie automatisch wertvolle Nährstoffe.“
Welche Vorteile hat frisches Gemüse?
Die Vorteile: „Frisch geerntetes Gemüse weist den höchsten Nährstoffgehalt auf – das ist unbestritten“, sagt Silke Restemeyer von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn. Die frische Variante punktet mit einem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen.