In welchem Gefäß Sauerteig ansetzen?
Das perfekte Gefäß Alles, was ihr zu Beginn braucht, ist ein sauberes Glas mit passendem Deckel, Mehl und Wasser. Achtet darauf, dass ihr kein dichtes Verschlussglas verwendet, denn ihr braucht einen natürlichen Luftzug, der den Bakterien ermöglicht, im Glas zu arbeiten.
Wie füttere ich Anstellgut?
Folglich müssen wir einmal die Woche neue Nahrung geben. Dafür nehmen die 50g Anstellgut und verrühren es mit 100ml lauwarmen Wasser und 100g Vollkornmehl. Es ist grundsätzlich aber auch möglich mit Weizenvollkorn zu füttern. Nach dem Füttern kommt es dann für 2-3 Stunden aus dem Kühlschrank an einen warmen Ort.
Was ist mit Anstellgut gemeint?
Das Anstellgut – häufig auch als Starter, ASG oder Starterkultur bezeichnet – ist die Vorstufe zum eigentlichen Sauerteig. Damit ist die relativ kleine Menge gemeint, die ihr im Kühlschrank aufbewahrt und regelmäßig füttert. Mit diesem Sauerteig und weiteren Zutaten wird schließlich das Brot gebacken.
Was ist aktives Anstellgut?
Lagerst du dein Anstellgut einige Zeit im Kühlschrank, so verfällt es in ein Winterschläfchen und hat nicht mehr viel Kraft, deinen Teig zu lockern.
Was bedeutet aktiver Sauerteig?
Aktivem Sauerteig mehr Triebkraft geben Relativ aktiver Sauerteig, Bläschen sehr klein und sichtbar kompakte Masse. Dieser Sauerteig ist aktiv, aber die Triebkraft ist nicht ausreichend um einem Brot Volumen zu geben.
Wie sieht gutes Anstellgut aus?
Während der Reifung vergrößert sich das Sauerteigvolumen auf mindestens das Doppelte. Bei festeren Sauerteigen (Wassergehalt kleiner als 100% bezogen auf die Mehlmenge, Teigausbeute kleiner 200) wölbt sich der Teig während der Reifung nach oben. Sobald diese Wölbung etwas einfällt, ist die optimale Reife erreicht.
Wie erkenne ich guten Sauerteig?
Außerdem erkennt man guten Sauerteig an kleinen aufsteigenden Bläschen, sowie Bläschen an der Oberfläche. Wenn der Sauerteig unangenehm riecht, etwas in der Nase sticht, an Klebstoff erinnert, dann ist dass ein Zeichen dafür, dass der Sauerteig nicht mehr gut ist.