In welchen Lebensmitteln sind Aflatoxine?
Aflatoxine können aufgrund eines vor oder nach der Ernte auftretenden Pilzbefalls bei Erdnüssen, Baumnüssen, Mais, Reis, Feigen und anderen getrockneten Früchten, Gewürzen, rohen pflanzlichen Ölen und Kakaobohnen auftreten. In der Natur kommen verschiedene Arten von Aflatoxinen vor.
Wo findet man Aflatoxine?
Wo kommen Aflatoxine vor? Aflatoxine können in Haselnüssen und anderen Nusssorten entstehen. Nicht bloß Gießkannenschimmel lässt diese Pilze gedeihen: Aflatoxine können in Erde und verrottetem Getreide vorkommen.
Was bewirken Aflatoxine?
Aflatoxin B1 ist damit eine der am stärksten krebserzeugenden Verbindungen überhaupt. Die karzinogene Wirkung der Aflatoxine beruht darauf, dass sie nach Aufnahme in Hepatozyten oxidativ in ein sehr reaktionsfähiges Epoxid umgewandelt werden (Phase I der Biotransformation). Dies geschieht mithilfe von Cytochrom P450.
Wie kann man Aflatoxine vermeiden?
Aflatoxine sind weitgehend hitzestabil und werden bei der Lebensmittelverarbeitung in der Regel nicht zerstört. So können die Gehalte durch Kochen, Backen oder Braten nicht verringert werden. Der Verbraucher sollte aber auf Schimmelbefall achten und im Zweifel betroffene Lebensmittel entsorgen.
Wie Aflatoxine vermeiden?
Wie erkennt man Aflatoxine?
Aflatoxine sind farblos und mit bloßem Auge für den Verbraucher nicht zu erkennen. Auch geschmacklich oder am Geruch sind die belasteten Nüsse nicht von unbelasteten zu unterscheiden.
Sind Aflatoxine sichtbar?
In der Regel ist eine Kontamination des Lebensmittels für den Verbraucher nicht sichtbar. Aflatoxine sind weitgehend hitzestabil und werden bei der Lebensmittelverarbeitung in der Regel nicht zerstört. So können die Gehalte durch Kochen, Backen oder Braten nicht verringert werden.
Wo kann Schimmelpilz vorkommen?
Wo kommen Schimmelpilze vor? Die beiden wichtigsten Schimmelpilze, die hauptsächlich im Freien vorkommen, sind Alternaria und Cladosporium. Sie wachsen auf Blattoberflächen, Gräsern und Getreide, jeglichem Pflanzenabfall und in der Erde.
Was bedeutet Aflatoxine?
Aflatoxine sind Schimmelpilzgifte (Mykotoxine), die von bestimmten Stämmen von Aspergillus flavus oder Aspergillus parasiticus gebildet werden können.
Was hilft gegen Aflatoxin?
In ihrer Studie lieferten die Forscher den Beweis, dass das Extrakt aus den Blättern und Ästen des Zitroneneukalyptusbaums in der Lage ist, das gefährliche B1 Aflatoxin abzubauen. Vor allem das Blattextrakt stellte sich als besonders effektiv heraus.