Ist gegartes Fleisch durch?
Garen Sie Fleisch immer gut durch, denn so werden Bakterien unschädlich gemacht! Dafür sollte das Fleisch im Inneren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Fleisch ist durchgegart, wenn der austretende Fleischsaft klar ist und sich bei Geflügel das Fleisch leicht von den Knochen ablösen lässt.
Was für eine Kerntemperatur?
Welche Garstufen gibt es bei Steaks und wie unterscheiden sie sich?
| Deutsch | Englisch | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| blutig / englisch / Kern roh | rare / underdone | > 45 °C |
| hellrosa / rosa | medium rare | „> 55 °C |
| halb durch | medium | 60 °C |
| fast durch | medium well | 65 °C |
Was sind die Zutaten für die Zubereitung von Fleisch?
Dazu zählen beispielsweise Brust, Bauch, Rippen, Eisbein und Rinderhesse, die Unterschenkel von Rind und Kalb. Für die Zubereitung wird das Fleisch in die bereits kochende Flüssigkeit gegeben und sollte auch komplett von ihr bedeckt werden.
Was ist die Konsequenz von Fleischsaft?
Die Konsequenz: Der Fleischsaft tritt aus und das Fleisch verliert wertvolle Eiweiße. Beim Braten oder Kochen wird das Fleisch dann meist trocken. Würzen Sie kleine Fleischstücke, z.B. Geschnetzeltes oder Steaks erst nach dem Anbraten oder wenn das Fleisch „durch“ ist.
Welche Fleischstücke eignen sich besser zum Braten?
Je weniger Hitze und Flüssigkeit, desto zarter das Fleisch. Zum Kochen werden in der Regel ungelagerte oder durchwachsene Fleischstücke verwendet, die sich weniger gut zum Braten oder Schmoren eignen. Dazu zählen beispielsweise Brust, Bauch, Rippen, Eisbein und Rinderhesse, die Unterschenkel von Rind und Kalb.
Welche Fleischstücke soll ich für ein bestimmtes Gericht verwenden?
Egal, von welchem Tier: Fleisch sollte erstklassige Qualität haben, die bei abgepackten Produkten aus Massentierhaltung nicht zu bekommen ist. Metzgereien und Bioläden sind bei frischem Fleisch die bessere Wahl. Zudem gehört eine umfassende Beratung zum Service: Welches Fleischstück soll ich für ein bestimmtes Gericht verwenden?