Ist in Schimmelkäse wirklich Schimmel?
Schimmelkäse ist Käse, dessen Geschmack, Konsistenz und Aussehen maßgeblich durch Wachstum eines gezielt applizierten Edelschimmels bestimmt ist. Im engeren Sinne spricht man bei solchen Käsesorten von Schimmelkäse, bei denen auch innen Schimmel wächst (z. B. Roquefort).
Wie sieht Schimmel auf Schimmelkäse aus?
Giftiger Schimmel Werden grünlich-graue Pilznester oder rosa-weiß glänzende Schimmelstellen auf dem Käse entdeckt, ist der Käse nicht mehr verzehrbar und gehört in den Müll. Genannte Schimmelkulturen bilden bei ihrem Wachstum Giftstoffe, Mykotoxine, die leber- und nierenschädigend sind und krebserregend sein können.
Was ist ein Blauschimmelkäse?
Bavaria Blue ist ein Blauschimmelkäse, der zur Art des Edelschimmelkäses gehört. Dabei ist der Begriff Schimmel nicht negativ behaftet, sondern es handelt sich wortwörtlich um „edlen“ Schimmel. Edelschimmel besteht aus extra gezüchteten Kulturen, die ein Produkt veredeln und aufwerten.
Ist Käse und Schimmel eine schlechte Kombination?
Käse und Schimmel – nicht immer eine schlechte Kombination. Manche Käsesorten werden für ihr besonderes Aroma mit Schimmelpilzen hergestellt. Anders sieht das aus, wenn Käse schimmelig geworden ist. Muss man ihn dann in jedem Fall wegwerfen? Wenn Käse schimmlig ist, ist das nicht immer schlecht.
Welche Käsearten gehören zum Schimmelkäse?
Zum Schimmelkäse zählen drei verschiedene Käsesarten. Es handelt sich um den Blauschimmelkäse, den Weißschimmelkäse und den Rotschimmelkäse. Während beim Blauschimmelkäse sich die Schimmelkulturen im Käse befinden, sind der Weißschimmel und die Rotschmiere nur außen auf der Käserinde zu finden.
Kann man Edelschimmelkäse in der gleichen Käsesorte aufbewahren?
Wenn Sie Ihren Edelschimmelkäse in der gleichen Käsedose aufbewahren, wie Hart-, Weich- oder Schnittkäse, kann es dazu kommen, dass sich die Edelschimmel auch auf einer anderen Käsesorte ansiedeln. Dieser Schimmel nicht giftig: Der ungiftige Schimmel auf Hart- oder Schnittkäse zeigt sich im Allgemeinen als ein schmaler, weißer Belag.