Ist Räucherlachs geräuchert?
Als Räucherlachs werden geräucherte Seiten oder Stücke von vorgesalzenem oder gesalzenem Lachs bezeichnet. Im Gegensatz zum Stremellachs ist Räucherlachs immer kaltgeräuchert. Räucherlachs schmeckt am besten mit Meerrettichsahne und gebuttertem Toast. Geräucherter Lachs hat etwa 290 kcal und enthält 19 % Fett.
Wie ungesund ist geräucherter Lachs?
In den vergangenen Jahren kam es bei der Untersuchung von verpacktem Räucherlachs zu Ergebnissen, die Besorgnis, aber auch Ekel hervorgerufen haben. Bei Räucherlachsprodukten sind manchmal erhöhte Keimzahlen nachgewiesen worden. Besonders gesundheitsgefährlich ist es, wenn Listerien vorkommen.
Warum wird Lachs geräuchert?
Durch das Einlegen in Salz wird dem Fisch ein Großteil seines Wasser entzogen, gleichzeitig wird das enthaltene Eiweiß umgewandelt. Der Fachmann spricht hier von ‚kalt gegart‘. Nach dem Einlegen wird der Lachs sorgsam abgewaschen und über mehrere Tage bis Wochen über glimmendem Holz geräuchert.
Wie gut ist Räucherlachs?
Räucherlachs ist reich an guten Fetten und gilt als gesund. In einer Stichprobe der Zeitschrift „Öko-Test“ schneiden viele Produkte aber schlecht ab. Nur 3 von 20 erhielten die Note „sehr gut“, wie die Zeitschrift berichtet (Ausgabe Dezember/2018).
Wie roh darf Lachs sein?
Wenn die Temperatur unter 43 °C liegt, ist der Lachs im Wesentlichen noch roh. Zwischen 43 und 52 °C ist er medium-rare. Und zwischen 52 und 60 °C ist er medium bis durch.
Kann jeder Fisch roh gegessen werden?
Für rohen Fisch eignen sich z.B. Thunfisch, Meerbrasse, Steingarnele, Tintenfisch, Flussbarsch, junger Gelbschwanz und Butt. Fische mit bläulichem Rücken können Vergiftungen oder Allergien auslösen, sie sollten daher unter Verwendung von viel Salz zubereitet werden.
Ist geräucherter Fisch krebserregend?
Für die Gesundheit sind die geräucherten Lebensmittel unbedenklich. Das Räuchern ist ein Verarbeitungsschritt, der oft zwar dem Geschmack, nicht aber dem Gesundheitswert der Lebensmittel gut tut. Denn beim Räuchern entstehen sogenannte polizyklische Aromate, die krebserregend sind.