Ist Tonkabohne gefährlich?
Die würzige Note hat die Tonkabohne unter anderem dem Cumarin im Kern zu verdanken. Dieser würzige Stoff kommt unter anderem auch in Zimt oder Waldmeister vor. Cumarin gehört zwar zu den sekundären Pflanzenstoffen, ist in hohen Dosen aber gesundheitsschädlich und kann die Leber schädigen oder Krebs verursachen.
Was passiert wenn man zu viel Tonkabohne isst?
Zu viel Cumarin kann Leber und Nieren schädigen und steht außerdem unter dem Verdacht, krebserregend zu sein. Der Verzehr von mehr als zwei Milligramm Tonkabohne pro Kilogramm Speise kann sich bereits negativ auf die Gesundheit auswirken.
Welchen Geschmack haben Tonkabohne?
Die Tonkabohne hat ein betörendes Aroma, das an Vanille und Bittermandel erinnert und süßlich-intensiv ist. Wer mit feinen Sinnen gesegnet ist, kann Noten von Rum herausschmecken und sogar Heublumenduft erahnen. Die Bohne ist der Samen der reifen Tonkafrucht.
Welchen Geschmack hat Tonkabohne?
Was würze ich mit Tonkabohne?
Der süßlich-herbe Geschmack der Tonkabohne passt gut zu:
- süßen Desserts.
- Kompott, Marmeladen, Fruchtsaucen, Rote Grütze.
- deftigen Fleischgerichten.
- feinem Fisch und Hummer.
- Tomatensauce.
Warum ist die Bohne verboten?
In den USA ist sie sogar verboten. Der Grund dafür: Die Bohne enthält Cumarin. Der aus Venezuela stammenden Tonka-Bohne werden in Südamerika magische Kräfte zugesprochen. Dort soll sie als Schutzamulett vor Krankheiten schützen. Die Extrakte der Bohne sollen unter anderem gegen Asthma, Husten, Tuberkulose und Krämpfe helfen.
Wie lange dauert die Trocknung der Tonkabohne?
Danach beginnt eine Trocknungsprozess, der sich über mehrere Monate erstreckt. Während dieser Trocknung fermentiert die Tonkabohne, wodurch der Cumaringehalt sinkt. Hierzulande dürfen nur Tonkabohnen in den Handel gelangen, die diese Behandlung hinter sich haben.
Was ist der französische Name für die Tonkabohne?
Der Franzose Jean-Baptiste-Galbon Guibourt bemerkte den Irrtum und nannte diese Verbindung fortan „Cumarin“ – entlehnt aus der französischen Bezeichnung für die Tonkabohne (Coumarou).