Kann man mit Xucker Light kochen?
Die Zuckeralternativen Xylit (bei uns Xucker Basic und Xucker Premium) und Erythrit (Puderxucker, Xucker Light) eignen sich nämlich hervorragend als Zuckerersatz zum Backen!
Was kann man mit erythrit machen?
Erythrit hat nur 70 Prozent der Süßkraft von Zucker. Eier, Magerquark, Joghurt oder Frischkäse haben sich hier nach meinen Erfahrungen gut bewährt. Natürlich können wir auch in Kauf nehmen, dass Teige nur zu 70 Prozent so süß sind, wie vergleichbare Teige mit Zucker. Das ist Geschmackssache!
Was ist in Xucker?
Xylit, Xylitol oder Birkenzucker (Handelsnamen Xucker, Birkengold u.a.) Xylit oder Birkenzucker: Sieht aus wie Zucker, kann man wie Zucker verwenden. Xylit oder Birkenzucker wird aus Buchenholz oder aus den Resten von Maiskolben gewonnen. Xylit ist ein Zuckeralkohol und wurde bereits 1890 entdeckt.
Wie Dosiere ich Xylit?
Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Viele Kunden finden, dass sie vor allem beim Backen weniger Xylit als Zucker benötigen. Daher reduzieren sie die Zuckermenge um ¼. Birkenzucker ist gleich süß wie Zucker und hat keinen Bei- oder Nachgeschmack!
Wie schmeckt Xylit?
Wie schmeckt Xylit? Anders als Stevia oder andere Süßungsmittel, hat Xylit keinen unangenehmen Eigen- oder Nachgeschmack. Optisch, wie geschmacklich, ist er kaum von Zucker zu unterscheiden.
Was eignet sich besser zum Backen Erythrit oder Xylit?
Der Süßegrad unterscheidet sich bei beiden Stoffen etwas. Während Xylit 1-zu-1 für Zucker in Rezepten eingesetzt werden kann, weil es den gleichen Süßegrad hat, ist der Süßegrad von Erythrit etwas schwächer. Daher solltest du ca. 120-130g Erythrit zum Ersatz für 100g Zucker verwenden.
Welches erythrit zum Backen?
Ganz fein gemahlenes Erythrit kristallisiert beim Auskühlen nicht mehr. Je gröber das Erythrit, desto knuspriger dein Ergebnis. Je feiner und pudriger das Erythrit ist, desto weniger kristallisiert es nach dem auskühlen. Zum Backen eignet sich deswegen gemahlenes Erythrit oft am besten.