Kann man selber Dry Agen?
Dry Aged Beef ist eine Spezialität vom Rindfleisch und entsprechend teuer. Mit dieser Methode kann man es sich aber sogar zuhause einfach selber machen.
Was macht ein Dry Ager?
Der DRY AGER Fleischreifeschrank für Privat & Gewerbe. Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt.
Wie Dry Agen?
Beim Dry Aging reift das Fleisch am Knochen mehrere Wochen (üblich sind 3-4 Wochen, aber auch bis zu 10 Wochen sind möglich) bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Ideal sind hier Temperaturen von 0-2 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von rund 60%.
Wie lange Schwein Dry Agen?
Schweinerücken im DRY AGER Reifeschrank für 3 Wochen reifen.
Wie Fleisch Dry Agen?
Dry Aging ist der englische Begriff für Trockenreifung. Kurz gesagt, dein Fleisch wird in Kühlräumen für mehrere Wochen an der Luft abgehangen, dadurch unglaublich zart und bekommt einen kräftigen Eigengeschmack. Dry Aging ist die älteste Art der Fleischreifung überhaupt.
Was ist besonders an Dry Aged?
Dry Aged – kurz erklärt Für das Dry Aged Verfahren eignet sich besonders Rindfleisch. Es hat die längste Reifezeit und ist resistenter gegen Keime als zum Beispiel Geflügel. Das Fleisch wird bei der Trockenreifung in einem kühlen Klima am Knochen abgehangen und so genussreif gemacht.
Wie funktioniert ein Dry Aged Schrank?
Der DRY AGER® ist aber nicht nur ein Reifeschrank, sondern auch ein Klimaschrank. Statt zu reifen bleiben empfindliche Kräuter darin länger frisch sowie Obst & Gemüse werden fortlaufend entkeimt und bei konstanten Temperaturen perfekt gelagert.
Welches Stück Dry Aged?
Der DRY AGER bietet genügend Platz. Neben der Rückenpartie eignen sich auch Lendenstücke optimal für die Trockenreifung. Sie bringen die butterzarten Filetstücke hervor. Schweineschulter, Lamm-Haxe oder Ochsenbein erhalten durch das Dry Aging Verfahren ebenfalls einen intensiven, nussig-buttrigen Eigengeschmack.