Kann man Teig Überkneten?
Werden Weizenteige deutlich überknetet, so wird das gebildete Klebernetz wieder mechanisch zerstört. In der Folge wird der überknetete Teig wieder weich und klebrig. Mangelhafte Maschinengängigkeit und Gebäckfehler sind die Folge.
Was tun wenn der Brotteig zu klebrig ist?
Wer etwas Zeit hat, kann einen zu klebrigen Teig auch einfach für ein bis zwei Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Durch die Kälteeinwirkung wird klebriger Teig griffiger und fester, sodass er später besser verarbeitet werden kann.
Was tun wenn Teig Überknetet?
Der Teig war durch zu langes Kneten oder durch zu warmen Teig überknetet, wenn der Teig anfangs noch stabil in der Schüssel lag, aber mit zunehmender Knetzeit immer weicher wurde. Abhilfe: Mit kälterem Wasser und/oder kürzer und oder langsamer kneten und den Teig beobachten.
Wie entsteht ein Lebkuchenteig?
Honig und Eier mit zwei Esslöffel Wasser verrühren. Ein Grübchen im Mehl machen und das Honiggemisch langsam mit dem Mehl vermengen, dass ein mittelfester Teig entsteht. Ist der Lebkuchenteig zu fest, lässt er sich gar nicht Austreiben, ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben.
Wie kann man den Lebkuchenteig austreiben lassen?
Ein Grübchen machen, Honig und Eier hinzugeben und soviel Wasser dazumengen, dass ein mittelfester Teig entsteht. Ist der Lebkuchenteig zu fest, läßt er sich gar nicht Austreiben, ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben. Den Lebkuchenteig über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen.
Was ist am einfachsten für einen Teig in den Ofen?
Am einfachsten ist es, wenn du deinen Teig in den Ofen stellst und diesen vorher auf 30 bis max. 40 Grad vorheizt. Wenn du den Stiel eines Holzlöffels in die Ofentür klemmst, verhinderst du, dass der Ofen zu heiß wird.
Wie können sie den Teig retten?
Den Teig eine weitere Stunde kühlen und portionsweise ausrollen. Oder esslöffelweise noch etwas Mehl oder gemahlene Nüsse unterketen. Einfach immer zwei Plätzchen mit etwas erwärmter Konfitüre zusammensetzen. Das macht sie nach einigen Tagen schön mürbe. Den Teig können Sie retten,…