Kann man Trüffel reiben?
Vor allem das Hobeln schwarzer Trüffel sollte man unterlassen, von anderen Sorten gleich ganz die Finger lassen. Nur bei den weissen Trüffeln aus dem Piemont kann man den Trüffelhobel gelten lassen. Wo gehobelt wird, fallen bei der Trüffel keine Späne, sondern hauchdünne Scheiben auf den Teller.
Wie erkennt man frische Trüffel?
Frische Trüffel von guter Qualität sollten vom Geruch, Aussehen, Festigkeit und Aroma perfekt sein. Dies erkennt man so: Optisch ist ein guter Trüffel unbeschädigt, hat keine Löcher oder Druckstellen, sonst würde er sehr schnell verderben.
Wer benutzt den Begriff „Trüffel“ im Deutschen?
Sie finden beinahe nur noch Verwendung in der Haute Cuisine . Der Begriff „Trüffel“ wird im Deutschen uneinheitlich gebraucht. Volkstümlich werden unter „Trüffel“ viele unterirdisch wachsende Pilzarten verstanden, auch solche, die mit den echten Trüffeln nicht näher verwandt sind, wie die Hirschtrüffel.
Wie teuer ist die Trüffel?
Von Rolf Stephan. Die Trüffel ist der teuerste Speisepilz der Welt. Bis zu 15.000 Euro kann ein Kiloramm Trüffel kosten. Und leider ist er äußerst empfindlich. Lange Transport- oder Lagerungszeiten lassen die feinen Inhaltsstoffe verfliegen.
Was hat die Trüffel mit dem Reis zu tun?
Das hat zum einen den Effekt, dass die Trüffel in einer trockenen Umgebung aufbewahrt wird und zum anderen gibt sie die flüchtigen Inhaltsstoffe an den Reis ab, der Reis wird vom Trüffel aromatisiert und ist so die perfekte Grundlage für ein Trüffelrisotto.
Kann man schwarze Trüffel auch gekocht werden?
Mancher schwarze Trüffel kann auch gekocht werden, dabei sollte er aber nicht zu heiß werden. Frische Trüffel gibt es inzwischen fast über das ganze Jahr verteilt, wobei die besonderen Pilze wie die weiße Albatrüffel oder die echte Perigord-Trüffel nach wie vor nur im Herbst oder im zeitigen Frühjahr zu bekommen sind.