Wann benutzt man einen Wok?
Zur Grundausstattung gehört neben einem Deckel auch ein hölzerner Pfannenwender, mit dem die Zutaten gerührt werden können, ohne dass die Beschichtung Schaden nimmt. Neben dem klassischen Pfannenrühren eignet sich der Wok auch zum Kochen, Braten, Dünsten, Dämpfen, Frittieren oder Schmoren von Speisen.
Welche Temperatur Wok?
Die Temperatur spielt eine ausschlaggebende Rolle und sollte sehr hoch sein, in jedem Fall über 200° C. Das schafft zwar auch ein Elektroherd, allerdings sinkt die Temperatur im Wok drastisch, sobald wasserhaltige Speisen hineingegeben werden.
Was ist der Unterschied zwischen einem Wok und einer Pfanne?
Charakteristisch gibt es beim Wok, anders als bei westlichen Pfannen und Töpfen, keinen Unterschied zwischen Boden und Wand – das ganze Gefäß ist als Kugelkappe geformt. Woks werden vielseitig zum Braten, Dünsten, Frittieren, Schmoren, Kochen, Blanchieren, Räuchern, Rösten und Dämpfen verwendet.
Welche Gründe haben sie für den Wok im Einzelnen?
Die fünf guten Gründe für den Wok im Einzelnen. 1. Leichtes Umrühren und Mischen. Die abgerundete Form des Wokgefässes erleichtert enorm das Rühren, das Hin- und Herschaufeln und das Mischen der Speisen. Da der Wok in der Regel auch relativ gross ist und einen sehr hohen Rand hat, fällt beim Rühren auch nicht so leicht etwas heraus.
Was ist ein Wok-Hei?
Wok-Hei, auch: Wokhei (鑊氣 / 镬气, huòqì, Jyutping wok6hei3) oder Guoqi (鍋氣 / 锅气, guōqì) beschreibt den Geschmack, den Geruch und das Aroma, das einem Essen verliehen wird, wenn es unter Einfluss hoher Temperaturen oberhalb der 200 °C-Grenze in einem Wok zubereitet wird. Der Ausdruck kann sinngemäß mit „Wok-Aroma“ übersetzt werden.
Was ist ein Wok-Aroma?
Der Ausdruck kann sinngemäß mit „Wok-Aroma“ übersetzt werden. Um den speziellen Geschmack zu erreichen, muss das Essen in einem eingebrannten Wok unter ständiger Bewegung umgerührt und in sehr kurzer Zeit gegart werden. Aus chemischer Sicht sind die Prozesse des Karamellisierens und Maillard-Reaktionen für Wok-Hei verantwortlich.
Wie viel Öl braucht man beim Wok?
Die Form eines Woks erlaubt eine großflächige Hitzeverteilung, wodurch die Gerichte schnell gar werden und Gemüse beispielsweise immer knackig bleibt. Außerdem braucht man beim Wok nur sehr wenig Öl, was sehr förderlich für die Gesundheit ist.