Wann brennt Olivenöl?
Vorsicht beim Braten: Olivenöl nicht zu heiß werden lassen Der sogenannte Rauchpunkt von Olivenöl liegt bei ca. 180°C. Jenseits dieser Temperatur verbrennt das Öl und verliert dabei nicht nur seine gesunden Bestandteile – es entstehen auch gefährliche und teilweise krebserregende Nebenprodukte wie das giftige Acrolein.
Ist es schädlich mit Olivenöl zu Braten?
Tatsächlich sollte man vor allem naturtrübes Olivenöl nicht zum Braten benutzten: Die Aromastoffe, also der typische Geschmack dieses Öls, verflüchtigen sich, wenn sie zu stark erhitzt werden. Fangen die Öle an zu rauchen, leidet nicht nur der Geschmack, es kann sogar richtig gefährlich werden.
Auf welcher Stufe mit Olivenöl Braten?
Mit Olivenöl schmoren
| Garmethode | Temperatur | Welches Olivenöl? |
|---|---|---|
| Schmoren | 140-180°C anbraten, nach Wasserzugabe 100°C | natives Olivenöl, raffiniertes Olivenöl |
| Backen | 180-260°C das Backgut selbst hat eine niedrigere Temperatur | raffiniertes Olivenöl |
| Frittieren | 180°C | raffiniertes Olivenöl |
Wie heiß darf man Olivenöl machen?
Als Faustformel gilt: Kaltgepresste Öle haben einen Rauchpunkt von 120 bis 190 Grad, während raffinierte, also stärker verarbeitete Öle, bei über 200 Grad liegen. Klares Olivenöl kann man beispielsweise zum Braten nutzen, solange die Temperatur in der Pfanne unter 180 grad Celsius bleibt.
Ist Olivenöl schädlich wenn man es erhitzt?
Olivenöl der höchsten Güteklasse – extra Vergine oder Nativ extra – eignet sich auch zum Braten und Frittieren. Es sollte allerdings nicht höher als 175 Grad erhitzt werden. Ansonsten entsteht Acrylamid, das als gesundheitsschädigend und krebserregend gilt.
Wann brennt Fett an?
Fett fängt bei ca. 300 Grad an zu brennen, so dass ein Fettbrand von sich aus schon extrem heiß ist. Damit ist es natürlich auch heißer als siedendes Wasser, worin seine eigentliche Gefahr liegt.