Wann Butter und wann Öl zum Braten?
Richtig relevant wird die Entscheidung zwischen Butter und Öl erst, wenn Sie sehr heiß braten wollen. Bei niedrigen Temperaturen und beispielsweise zum Dünsten von Gemüse können Sie bedenkenlos zur Butter greifen und bei der Speisezubereitung von ihrem guten Geschmack profitieren. Nur zu heiß darf sie nicht werden.
Kann man Margarine zum Braten verwenden?
Margarine. Die pflanzliche Alternative für Butter ist bedingt zum Braten geeignet, da sie durch ihren hohen Wasseranteil leicht spritzt. Bei niedriger Temperatur erhitzt, können in heißer Margarine (Rauchpunkt 160 Grad) Pfannkuchen oder Omelett gebraten werden.
Welches Fett eignet sich am besten zum anbraten von Fleisch?
Geeignet sind Butterschmalz, spezielle pflanzliche Bratfette und bestimmte raffinierte Speiseöle. Bei niedrigsten Temperaturen wird auch Butter eingesetzt. Auf keinen Fall sollten Diät-Streichfette, fettarme Butter sowie native (kaltgepreßte) Öle zum Braten verwendet werden.
Welche Fette sind zum Braten geeignet?
Denn dann bilden sich gesundheitsschädliche Transfettsäuren und das giftige und krebserregende Arcolein. Welche Fette sind zum scharfen Anbraten geeignet (über 200 Grad)? High-oleic-Öle, Kokosfett, Palmöl, Palmkernfett, Olivenöl raffiniert, Avcadoöl. Welche Fette sind zum Braten geeignet (bis ca. 170 Grad)?
Was sollte man beim Braten beachten?
Auch sollte sich das Bratmittel dem Einsatz von Edelstahlpfannen oder Gußeisernen-Pfannen anpassen und deren Verwendungszweck und Hitzeentwicklung beachten. Butter und Margarine sind zum braten bei mittleren Temperaturen geeignet. Sie verbrennen jedoch bei bei zu heißen Temperaturen.
Sind Öle mit ungesättigten Fettsäuren so gut zum Braten geeignet?
Beim Braten haben aber Öle mit ungesättigte Fettsäuren einen niederen Rauchpunkt, dadurch ist die Gefahr Transfettsäuren zu erhalten höher, als bei Ölen mit gesättigten Fettsäuren. Gerade gesundes, kalt gepresstes „natives Olivenöl extra“ ist wegen seiner Schwebstoffe nicht so gut zum Braten geeignet.
Was ist wichtig beim Braten von Steaks?
Damit genau das jedoch auch gelingt, ist es unter anderem wichtig, zum richtigen Fett bzw. Öl zu greifen. Dieses „Extra“ stellt eine wichtige Basis für überzeugenden Steakgenuss. Öl bzw. Fett sollte beim Braten von Steaks nicht fehlen. Es dient als Geschmacksträger und verleiht dem Fleisch einen entsprechend vollmundigen Geschmack.