Wann entstehen Trans Fettsäuren?
Transfette sind ungesättigte Fettsäuren. Sie entstehen, wenn ursprünglich gesundes Pflanzenöl industriell gehärtet wird. Dabei wird aus flüssigem Öl ein schmierfähiges Fett. Transfette entstehen auch, wenn Öl über längere Zeit sehr stark oder mehrmals erhitzt wird, zum Beispiel in der Fritteuse.
Was sind künstliche Fette?
Unter künstlichen Transfetten versteht man gehärtete Fette, die vom Körper nicht verarbeitet werden können. In der Lebensmitteltechnologie wird diese Fetthärtung dazu verwendet, die Textur und die Stabilität von Ölen zu verändern, informiert die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. (DGE) in einem Schreiben.
Wie entstehen ungesättigte Fettsäuren?
Die meisten ungesättigten Fettsäuren stellt der Körper selbst her. Beispielsweise entsteht die wichtigste einfach ungesättigte Fettsäure, die Ölsäure, aus dem Umbau von gesättigten Fettsäuren. Aber auch aus anderen Nahrungsbestandteilen, etwa Glukose und Aminosäuren, bildet der Organismus ungesättigte Fettsäuren.
Wie entstehen Transfette Chemie?
Erhitzen und Braten bei hohen Temperaturen: Durch Erhitzen von Pflanzenölen, die z.B. Linolsäure enthalten, entstehen trans-Fettsäuren. Sie bilden sich auch beim Erhitzen von mehrfach ungesättigten Fettsäuren ab etwa 130 °C, eine Temperatur, die beim Braten leicht erreicht wird.
Wie erkenne ich Transfette in Lebensmitteln?
In diesen Lebensmitteln sind Transfette enthalten Erkennen können Sie die schlechten Fette durch Verpackungsangaben wie „gehärtet“ und „teilweise gehärtet“.
Wie entstehen Fettsäuren?
Chemisch gesehen entstehen Fette durch Veresterung von Glycerin. Dabei werden pro Glycerin-Molekül drei Fettsäuren gebunden. Fettsäuren sind organische Verbindungen aus den Elementen Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Die Zahl der C-Atome ist immer gerade und liegt zwischen 8 und 24.
Was sind trans-Fettsäuren in tierischen Lebensmitteln enthalten?
Trans-Fettsäuren in tierischen Lebensmitteln. Trans-Fettsäuren kommen in natürlichen Lebensmitteln vor und sind im Fleisch und in der Milch von Wiederkäuern enthalten. Gebildet werden trans-Fettsäuren im Pansen von Wiederkäuern wie Rindern, Schafen und Hirschen.
Wie entstehen Transfettsäuren in Lebensmitteln?
In hoher Konzentration entstehen Transfettsäuren durch lebensmitteltechnologische Prozesse zur Härtung von Fetten oder Ölen, um Lebensmittel wie beispielsweise Margarine streichfähiger zu machen. Auch das wiederholte Erhitzen und Braten ungesättigter Fettsäuren bei zu hoher Temperatur trägt zur Entstehung der Transfettsäuren bei [5].
Sind trans-Fettsäuren unerwünschte Bestandteile der menschlichen Ernährung?
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehören trans-Fettsäuren zu den unerwünschten Bestandteilen der menschlichen Nahrung. Genau wie gesättigte Fettsäuren stehen auch trans-Fettsäuren in der Kritik. Sowohl trans-Fettsäuren als auch gesättigte Fettsäuren können den Spiegel an Low Density Lipoprotein im Körper erhöhen.
Ist künstliche Transfette geeignet für den menschlichen Verzehr geeignet?
Die Tatsache, dass jeder künstliche Transfette für den menschlichen Verzehr geeignet hält, ist sehr verblüffend. Nach der Hydrierung sind die Pflanzenöle viel länger haltbar und bei Raumtemperatur fest, mit einer Konsistenz ähnlich wie gesättigte Fette.