Wann wachsen Speisemorcheln?
Morchel-Bestimmung und -Verwechslung Morcheln erscheinen im Frühjahr. Ab März bis Mai kann man die gut getarnten Delikatessen, manchmal in Büscheln wachsend finden.
Unter welchen Bäumen wachsen Morcheln?
Morcheln finden Sie vor allem dort, wo es feucht, windgeschützt, sonnig und hell ist. Auch ein lockerer Boden ist wichtig für das Wachstum der Pilze. Vorrangig in Tannenwäldern, auf Waldwiesen und an Flüssen kommen Morcheln vor.
Wann gibt es Spitzmorcheln?
Von April bis Mai wachsen die Spitzmorcheln im Laub-und Nadelwald, an buschigen Hängen, in Gärten und auf Holzlagerplätzen, und zwar besonders gern auf Kalk- und Lehmböden und an Flussauen.
Wie sucht man Morcheln?
Hier müssen Sie suchen Von Wald umgebene Bach- und Flussauen sind die optimalen Standorte für die schmackhaften Morcheln. Links und rechts des Gewässers, vornehmlich unter Erlen und Eschen, wächst die Speise-Morchel gut versteckt im grünen Unterwuchs. Der begehrte Pilz ist oft schon im April zu finden.
Wie begegnen wir Morcheln in der Küche?
Morcheln begegnen uns in der Küche meist in getrockneter Form, nicht zuletzt wegen ihrer steigenden Seltenheit. Da Morcheln einen sehr starken Eigengeschmack haben, eignen sie sich bestens für Wildgerichte oder als Hauptbestandteil von Saucen und Ragouts.
Wie unterscheidet man schwarze und graue Morcheln?
Man unterscheidet – vor allem im englischsprachigen Raum – schwarze Morcheln, zu denen die Spitzmorchel zählt (Bild oben), von gelben oder grauen Morcheln wie der Speisemorchel (Bild links). Das Erscheinungsbild der Morcheln mit der typischen wabenartigen Oberfläche variiert aber nicht nur in der dunkleren oder helleren Farbe des Hutes.
Wie werden die frischen Morcheln getrocknet?
Ihre Hüte werden direkt nach der Ernte sorgsam getrocknet. Aus einem Kilo frische Morcheln werden ca. 100 g getrocknete. Die getrockneten Spitzmorcheln behalten ihre eigentümliche Form und ihre typische Farbe sowie das konzentrierte Aroma. Nach dem Einweichen sehen sie wieder aus wie frische Morcheln.
Wann müssen frische Morcheln gesäubert werden?
Frische Morcheln müssen vor der Verarbeitung zunächst gesäubert werden. Häufig sind sie sandig, vor allem in den Waben des Hutes. Eventuell soll der zähe Stiel entfernt werden. Keinesfalls dürfen überalterte Morcheln verwendet werden.