Warum Anstellgut wegwerfen?
Zweitens fällt viel weniger Sauerteig zum Entsorgen an. Hat man eine große Menge Sauerteig im Kühlschrank, muss mindestens die Hälfte davon entsorgt (oder verbacken) werden und man benötigt wieder viel Mehl zum Auffrischen. Wer eher selten mit Sauerteig bäckt, dem rate ich daher zu einer kleinen Menge Anstellgut. 15.
Was tun wenn Anstellgut nicht aufgeht?
Um dein Anstellgut aufzufrischen, nimmst du eine kleine Menge davon ab (1 Teelöffel voll, ca. 15g) und vermischst diese in einem neuen Glas mit frischem Mehl und lauwarmem Wasser. Diese Mischung muss dann gären, damit sich das bisschen Anstellgut im Glas durch das frische Mehl fressen und ausbreiten kann.
Warum ein Quellstück?
Das Quellstück gehört zur Gruppe der Nullteige innerhalb der Vorstufen. Es dient der Verquellung gröberer Brotbestandteile (z.B. Körner, Saaten, Schrote), um den Kaueindruck und die Frischhaltung zu verbessern (siehe auch Brühstück und Kochstück).
Was machen mit übrigem Anstellgut?
Es gibt eine große Bandbreite an Möglichkeiten, die Reste zu verarbeiten:
- trocknen (und ggf.
- mit Wasser verkochen, um daraus eine Art Mehlkochstück herzustellen, das Frischhaltung und Geschmack bringt.
- in Hefeteige geben (5-15% der Mehlmenge) und dadurch Konsistenz und Geschmack verbessern.
Was kann man tun wenn Sauerteig nicht aufgeht?
Wenn der Sauerteig sich nicht rührt, kann das an einer zu niedrigen Raumtemperatur liegen. Dabei immer mit einem Tuch abdecken, damit der Sauerteig nicht vertrocknet oder Insekten hineinfallen. Manchmal stelle ich meinen Teig auch in den angewärmten und wieder abgestellten Backofen.
Warum geht mein Sauerteigansatz nicht auf?
Ich habe mit meinem neu angesetzten Sauerteig gebacken, aber das Brot wird klitschig und geht nicht richtig auf. Warum? Das ist ein ganz normales Zeichen für einen zu jungen Sauerteig. Nach 2 oder 3 Tagen, ja selbst nach 2 oder 3 Wochen ist die Sauerteigkultur einfach noch nicht stabil genug.
Was verbinde ich mit Backen?
Mit Backen verbinde ich schöne Erinnerungen an meine Kindheit. Meine Oma hat sowohl sehr gut gekocht als auch gebacken. Da ich ein totales Oma-Kind war, habe ich sehr viel Zeit mit ihr verbracht und habe ihr immer gerne in der Küche zugeschaut und geholfen.
Wie geht es beim Backen an sich?
Beim Backen geht es bei uns nicht nur ums BACKEN an sich, sondern um vieles mehr: Qualitytime, Erinnerungen schaffen und Förderung. Mit Backen verbinde ich schöne Erinnerungen an meine Kindheit. Meine Oma hat sowohl sehr gut gekocht als auch gebacken.
Was lernt man beim Backen?
Ebenso lernt man beim Backen, dass es auch dort gewisse Regeln gibt (Reihenfolgen und Maße beachten), denen man folgen muss, um am Ende das gewünschte Ergebnis zu erhlaten Und dann das Ergenbis am Ende seines Schaffens zu sehen und zu schmecken macht einfach nur glücklich!