Warum fällt der Tortenboden in der Mitte zusammen?
Sepp Schwalber: „Der Biskuit fällt in sich zusammen, wenn der Teig zu viel Fett enthält. Dies ist durch die Zugabe von Nüssen gut möglich. Die zweite Ursache könnte sein, dass Sie eventuell das Eiweiß „überschlagen“. Dann ist so viel Luft drin, dass die nach dem Backen entweicht.
Warum geht der Käsekuchen nach dem Backen immer zusammen?
Melanie Michel: „Beim Backen dehnt sich der Quarkbelag stark aus, beim Abkühlen sinkt er wieder stark zusammen. Lassen Sie den Kuchen daher im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür ein paar Minuten vor Ende der Backzeit auskühlen. Dann fällt der Käsekuchen nicht zusammen und erhält keine Risse.
Wie kann ich die Konsistenz des Kuchens testen?
Eine gute Möglichkeit, die Konsistenz des Kuchens noch im Ofen zu testen, ist der „Zahnstochertrick“. Hierzu einfach mit einem Zahnstocher in die höchste Stelle des Kuchens einstechen und den Holzspieß wieder herausziehen. Wenn kein Teig am Zahnstocher kleben bleibt, ist der Kuchen durch.
Ist der Kuchen zu lange gerührt?
Wurde der Teig zu lange gerührt, verliert er ebenso an Volumen und Luft. Der Kuchen wird dann nicht so fluffig, wie Sie es gerne hätten, sondern erinnert eher an einen robusten Stein. Ein ebenso guter Grund könnte sein, dass Ihr Ofen ungleichmäßig oder zu wenig heizt.
Wie kann ich ein Kuchen probieren?
Man kanns probieren, der Erfolg ist zweifelhaft. Ofen vorheizen, Kuchen wieder rein und noch einmal 15 Min. nachbacken bei der ursprünglich angeratenen Temperatur. Besser wäre eine Garprobe mit Stäbchen beim ersten Backen gewesen. Die angegebenen Zeiten sind immer nur Richtwerte und werden stark vom Herd-Typ beeinflusst.
Ist der Kuchen wirklich lecker geworden?
Der Kuchen war schon ausgekühlt, hab ihn nochmal fast ne Stunde rein, zwischendurch immer wieder reingeschaut. Er ist tatsächlich nochmal hochgekommen und ist sehr lecker geworden :-) Aber sicher geht das, ganz hervorragend sogar, wenn Du z. B. einen Rührteigkuchen hast.