Warum haben Fette nur einen schmelzbereich?
Sie haben deswegen keine definierte Schmelztemperatur, sondern nur einen Schmelzbereich. Dieser hängt von der Art der veresterten Fettsäuren ab: Kettenlänge und Zahl der Doppelbindungen bestimmen die Größe der Moleküloberfläche und damit die Stärke der zwischenmolekularen Kräfte. Fette sind hydrophob und lipophil.
Wie ist ein ungesättigtes Fett aufgebaut?
Die ungesättigten Fettsäuren enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen im Molekül. Dass ungesättigten Carbonsäuren in den Fetten enthalten sind, kann man durch die Entfärbung von Bromwasser (Brom in Wasser) nachweisen (Bild 3). Mit Bromwasser werden die Mehrfachbindungen der ungesättigten Fettsäuren nachgewiesen.
Wie bildet sich ein Fett?
Chemisch gesehen entstehen Fette durch Veresterung von Glycerin. Dabei werden pro Glycerin-Molekül drei Fettsäuren gebunden. Fettsäuren sind organische Verbindungen aus den Elementen Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Die Zahl der C-Atome ist immer gerade und liegt zwischen 8 und 24.
Welche Fettsäuren sind die grundlegenden Bestandteile von Fetten?
Sie werden nach verschiedenen Kriterien unterschieden. Fettsäuren sind die grundlegenden Bestandteile von Fetten, sie enthalten jeweils eine oder mehrere Fettsäuren. Die Moleküle der Fettsäuren bestehen in der Regel aus Kohlenstoff- und Wasserstoff-Atomen, wobei sich die Kettenlänge der Kohlenstoff-Atome unterscheidet:
Was ist eine gesättigte Fettsäure?
Eine gesättigte Fettsäure (SFA, von engl. saturated fatty acids) ist – als Untergruppe der Alkansäuren – eine Fettsäure, die keine Doppelbindungen zwischen C-Atomen aufweist. Die gesättigten Fettsäuren bilden eine homologe Reihe mit der Summenformel C n H 2n+1 COOH. Ölsäure, eine einfach ungesättigte cis -Fettsäure
Wie kann man eine Fettsäure einteilen?
Man kann Fettsäuren aufgrund ihrer Kettenlängen in niedere (bis sieben C-Atome), mittlere (acht bis zwölf C-Atome) und höhere (mehr als zwölf C-Atome) Fettsäuren einteilen. Die historische Namensgebung als Fettsäure suggeriert, dass eine individuelle Verbindung einmal eine Komponente eines Fettes gewesen sein muss, um eine Fettsäure zu sein.
Welche Fettsäuren sind essentiell für den Menschen?
Für den Menschen sind all jene Fettsäuren essentiell, die mindestens eine Doppelbindung distal (von der Carboxylgruppe weg) vom neunten C-Atom haben. Die Natrium- oder Kalium-Salze der höheren Fettsäuren sind als Seifen bekannt und werden als Tenside verwendet.