Warum haben Fette unterschiedliche Konsistenzen?
Grundsätzlich unterscheiden sich Fette und Öle durch ihren Schmelzpunkt, der die Konsistenz bei Raumtemperatur bestimmt. Dabei spielt es keine Rolle, ob sie pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sind.
Welche Fette sind fest?
Rund ums Fett Pflanzliche Fette zeichnen sich in der Regel durch hohe Anteile an ungesättigten Fettsäuren aus und sind deshalb bei Zimmertemperatur flüssig. Die Ausnahmen sind Kokosfett und Palmfett, die zu den festen Fetten gehören.
Warum haben Fette verschiedene schmelztemperaturen?
Da Fette und Öle immer Stoffgemische sind, haben sie keinen klaren Schmelzpunkt, sondern immer einen Schmelzbereich. Mit steigender Kettenlänge und sinkender Anzahl an Doppelbindungen steigt der Schmelzbereich. Aufgrund der langen Ketten der Fettsäuren werden die Sauerstoff-Atome der Esterbindung stark abgeschirmt.
Welches Fett hat den höchsten schmelzbereich?
Der Schmelzbereich eines Fettes hängt natürlich von der Zusammensetzung der Triglyceride ab. Enthalten diese vorwiegend kurzkettige Fettsäuren, dann ist der Schmelzbereich entsprechend niedrig. Fette mit langkettigen Fettsäuren haben dagegen hohe Schmelzbereiche.
Bei welcher Temperatur löst sich Fett?
So ist zu erklären, warum Sonnenblumenöl mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig ist, Butter hingegen fest….Schmelztemperaturbereiche einiger Fette.
| Fett | Schmelztemperaturbereich |
|---|---|
| Butter | 28 bis 35 °C |
| Margarine | 25 bis 35 °C |
| Kakaobutter | 23 bis 35 °C |
| Speiseöle | -10 bis 0 °C |
Wie unterscheiden sich feste und flüssige Fette?
Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (sogenannte gesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur fest. Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (sogenannte ungesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur flüssig (Öle).
Was gibt es für flüssige Fette?
Kokosfett, tierischer Herkunft. Die flüssigen Fette enthalten ungesättigte Fettsäuren in verschiedenen Anteilen. Sie sind vorwiegend pflanzlicher Herkunft, aber auch das Fett von Fischen ist reich an ungesättigten Fettsäuren.
Welche Eigenschaften haben pflanzliche Fette?
Die physikalischen Eigenschaften eines Fettes (z. B. ob es fest oder flüssig ist) werden durch die Kettenlänge und besonders durch die Häufigkeit von Kohlenstoff-Doppelbindungen (siehe Abb. 3 und 4) in den Fettsäureresten beeinflusst. Pflanzlichen Fette enthalten viele ungesättigte Fettsäuren und liegen daher meist als Öle vor.
Was sind natürliche Fette?
Natürliche Fette sind meist ein Gemisch verschiedener Fettsäuren, und haben daher keinen Schmelzpunkt, sondern einen Schmelzbereich. Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren (siehe Abb. 3), wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind (siehe Abb. 4).
Wie werden pflanzliche Fette und Öle nutzbar?
Für Lebensmittel verwendete pflanzliche Fette und Öle werden aus Ölpflanzen (z. B. Oliven) oder Ölsaat (z. B. Raps) durch Pressung oder Extraktion mit Dampf oder Lösungsmitteln gewonnen. Raffination und damit Entfernung unerwünschter Inhaltsstoffe macht die Fette für den Menschen nutzbar.
Wie werden Fette und Öle gewonnen?
Fette und Öle werden überwiegend aus tierischen Produkten oder aus Pflanzen (Nutzpflanzen), gewonnen. Für Lebensmittel verwendete pflanzliche Fette und Öle werden aus Ölpflanzen (z. B. Oliven) oder Ölsaat (z. B. Raps) durch Pressung oder Extraktion mit Dampf oder Lösungsmitteln gewonnen.
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