Warum hat der Wein zapfen?
Wenn der Wein nach einer nassen Zeitung oder einem feuchten Keller riecht, dann sagt man, er „hat Zapfen“. Die Ursache des unangenehmen Geschmacks ist meist eine chemische Verbindung namens Trichloranisol (TCA).
Was ist Zapfen im Wein?
Korkton, Korkgeschmack, Korkschmecker, kurz Kork, auch Stoppler im Österreichischen oder Zapfen im Schweizerischen, bezeichnet in der Weinsprache einen Geruchs- und Geschmacksfehler von Wein, der meist auf den Verschluss der Weinflasche, den Korken, zurückgeht.
Hat der Wein zapfen?
Was viele nicht wissen: Auch Weine mit Drehverschlüssen können Zapfen haben. Für die muffigen Gerüche im Wein sorgt hauptsächlich das Molekül 2,4,6-Trichloranisol (TCA) – und nicht der Korkzapfen, wie viele meinen. Bereits ab einem Milliardstel Gramm pro Liter kann man den typischen Zapfen-Geschmack im Wein riechen.
Was machen mit Zapfen Wein?
Prinzipiell ist ein Wein mit einem «Zapfen» nicht mehr zu retten. Ich rate davon ab, einen solchen Tropfen zum Kochen zu verwenden. Das wird in gewissen Fällen praktiziert. Es ist aber so, dass sich der muffige Geschmack auch auf die Speisen überträgt.
Woher kommt der Korkgeschmack im Wein?
Korkender Wein: Ursachen und Entstehung Seine Entstehung wird auf den Einsatz verschiedener chlorhaltiger Sporen- und Pilzmittel bei der Behandlung von Korkeichen zurückgeführt. Diese liefern das Material für die späteren Korken von Weinflaschen.
Warum schmeckt der Wein nach Korken?
Am häufigsten jedoch hat Wein Korkgeschmack. Der Fehler ist auf eine chemische Reaktion am Korken zurückzuführen, die vor allem durch Schimmelpilze hervorgrufen wird. Das chemische Resultat ist dann „Trichloranisolm“, eine Chlorverbindung. Ein stark korkender Wein riecht deutlich muffig, nach Fass und ist ungenießbar.
Wie merke ich ob Wein Zapfen hat?
Falls Sie bei einem Wein nicht ganz sicher sind, ob er wirklich Zapfen hat, verdünnen Sie den Probierschluck einfach mit etwas warmem Wasser. Falls ein Korkgeschmack vorliegt, sticht er nun deutlich hervor. Dies weil TCA im Gegensatz zu Fruchtaromen auch in sehr hoher Verdünnung intensiv riecht.
Warum schmeckt Wein nach Korken?
Kann man Wein mit Zapfen zum Kochen brauchen?
Grundsätzlich ja! Man kann korkigen Wein guten Gewissens in die Rotweinsauce kippen, denn: TCA verfliegt beim Erhitzen. der Wein sollte sicherheitshalber ein paar Minütchen kochen. Dann beeinträchtigt der Weinfehler die Sauce nicht.
Wie schmeckt ein Wein der Zapfen hat?
Werden diese dann noch mit chlorhaltigen Bleich- oder Reinigungsmitteln behandelt, ists passiert: Der Wein korkt, hat Zapfen. Betroffen davon sind 1 bis 2 Prozent aller Weinflaschen. Das TCA überlagert nämlich die anderen Aromen im Gaumen wirkt der Wein dann kurz und im Abgang oft auch bitter.