Warum ist edelschimmel nicht giftig?
Was in der Sage angetönt wird, ist im Kern wahr: Wächst der Pilz Penicillium roqueforti oder Penicillium gorgonzola auf Brot, wird er durch das Verarbeiten der Stärke aus dem Getreidekorn für den Menschen giftig. In der Milch aber, wo keine Stärke vorkommt, bildet er keine Giftstoffe. Ganz im Gegenteil.
Ist verschimmelte Milch Käse?
Lässt man frische Milch stehen, wird sie meist ganz von selbst dick, weil enthaltene Bakterien den Milchzucker in Milchsäure verwandeln. Weil dieser Vorgang schwer zu steuern ist, startet der Käser ihn gezielt mit Lab, einem Enzym aus Wiederkäuer-Mägen. Es lässt Milch gerinnen, ohne dass sie sauer wird.
Ist der Käse nicht mehr verzehrbar?
Achtung: Befindet sich ein zweiter, ungewöhnlicher Schimmel auf dem Käse, gehört der Käse in den Müll! Werden grünlich-graue Pilzneste r oder rosa-weiß glänzende Schimmelstellen auf dem Käse entdeckt, ist der Käse nicht mehr verzehrbar und gehört in den Müll.
Ist der Schimmel am Käse gesundheitsschädlich?
Dieser Schimmel ist beim Käse, wie bei jedem anderen Lebensmittel, gesundheitsschädlich und sollte daher direkt in den Abfalleimer wandern. Doch auch hier zeigen sich Unterschiede. Tritt der Schimmel am Käse bei Hart- oder Schnittkäse wie Parmesan oder Tilsiter auf, kann man geringeren Schimmelbefall an der Oberfläche großzügig abschneiden.
Ist der Käse zu streng oder scharf im Geschmack?
Werde er zu streng oder scharf im Geschmack, könne der Käse dann immer noch für Soßen verwendet werden. Wenn es sich nicht um die unbedenklichen Schimmelpilze handelt: Auf all den anderen Käsesorten ist Schimmel dann gesundheitsgefährdend.
Warum sollte ein Käse nicht weggeworfen werden?
Ein Käse, der mit einem gewollten Edelschimmel versehen ist, muss selbstverständlich nicht weggeworfen werden. Er besitzt ein besonderes Aroma, das ihn für den Kenner besonders wertvoll macht.