Warum kann man Schimmelkäse essen?
Beim Reifen wurden absichtlich Schimmelpilze zugegeben. Ja, auch bei Camembert: Die weiße Rinde ist eigentlich ein Pilz. Das Besondere daran: Der Schimmel in diesen Käsesorten, auch Edelpilz genannt, bildet keine Giftstoffe. Er wird in der Käserei extra gezüchtet und gibt dem Käse seinen besonderen Geschmack!
Welche Pilzart verleiht manchen Käsen neben Edelschimmel seinen typischen Geschmack?
Neben Penicillium roqueforti ist der Stamm Penicillium camemberti geeignet, mit dem der weiße Flaum auf den Weichkäse kommt. Dieser dient mehr zur Konservierung als der Blauschimmel, der den Käsebruch durchdringt und einen teils sehr würzigen Geschmack bildet wie beim Roquefort.
Wie gesund ist Schimmelkäse?
Blauschimmelkäse ist extrem gesund. Viele Blauschimmelkäse, wie Gorgonzola sind sehr gesund und gut verträglich. Der hohe Nährwert und die antioxidative Wirkung von Blauschimmelkäse waren bereits im Mittelalter bekannt.
Wie kommt Edelschimmel in den Käse?
Blauschimmel-Käse Der Edelschimmel entwickelt sich während der Reifung im Inneren des Käses. Deshalb wird der fertige Käse vor der Einlagerung im Reifekeller „pikiert“, d. h. mit langen Hohlnadeln durchstochen. So kann Sauerstoff ins Innere des Käses gelangen und der Blauschimmel kann wachsen.
Was macht Edelschimmel?
Anders als „gemeine“ Schimmelpilzarten ist Edelschimmel nützlich – ja, sogar erwünscht. Edelschimmel dient der Konservierung und macht die Lebensmittel, die er befällt, haltbarer. Andere, schädliche Mikroorganismen werden daran gehindert, das Lebensmittel zu besiedeln, oder giftige Bestandteile werden abgebaut.
Was ist der Unterschied zwischen Gorgonzola und Blauschimmelkäse?
Gorgonzola ist ein vollfetter, italienischer Blauschimmelkäse aus der gleichnamigen Stadt nördlich von Mailand. Als Rohmaterial wird für Gorgonzola allerdings Kuhmilch verwendet.
Welche Käsesorten sind Schimmelkäse?
Ihren besonderen Geschmack bekommen Schimmelkäse wie Camembert, Brie, Gorgonzola oder Roquefort durch bestimmte Schimmelkulturen, die dem Käse während der Herstellung beigefügt werden. Dieser sogenannte Edelschimmel gilt als Delikatesse und ist für den Verzehr völlig unbedenklich.