Warum kommt Schwefel in den Wein?
Bei der Schwefelung nach der Gärung wird Acetaldehyd neutralisiert, das durch den Kontakt von Alkohol und Sauerstoff entsteht und dem Wein einen unangenehmen Alterston verleiht. Es wird nur so stark geschwefelt, wie zur Bindung des Acetaldehyds benötigt wird. Die Schwefelung vor der Abfüllung konserviert den Wein.
Wann muß ich Wein Schwefeln?
Deshalb muß SO2 im Wein, wenn es 10 mg/l übersteigt, pauschal auf dem Etikett als »Enthält Sulfite« ausgewiesen werden. Für alle Arten von Weinen hat die EU Sulfit-Höchstwerte definiert, nur wenn ein Wein weniger als 10 mg/l freies SO2 enthält, gilt er als »schwefelfrei« und darf ohne Sulfit-Hinweis etikettiert werden.
Wie viel Sulfite im Wein?
In jedem Wein ist eine natürliche Menge (bis zu 30 mg/L) Sulfite vorhanden. Sie entsteht bei der Gärung durch Hefen. Zugefügt wird Schwefel bei der Weinbereitung: Den zerkleinerten Trauben, der Maische, um Oxidasen zu hemmen.
Wie wird Geschwefelt?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein Produkt zu schwefeln: Verbrennen von Schwefel in leeren Weinfässern zu gasförmigem Schwefeldioxid SO2(g) Zusatz von Kaliumdisulfit K2S2O5, das in saurer Lösung Schwefeldioxid SO2 abspaltet.
Warum gibt man Sulfite in den Wein?
Schwefel wirkt antimikrobiell und antioxidativ. Das Sulfit verhindert also, dass der Wein weiter gärt, es schützt ihn vor zu schneller Oxidation und erhöht damit seine Lagerfähigkeit.
Wie lange dauert es Wein herstellen?
So kommt man in vielen Fällen auf eine Gärungsdauer von circa einer Woche. Je nach Kellermeister und Wein kann die Gärung aber auch bis zu drei Wochen dauern.
Wann Apfelwein Schwefeln?
Schritt 8: Schwefeln Wer den Wein eher halbtrocken oder gar lieblich mag, oder bei der Herstellung von Apfelwein auch einen Teil auf Flaschen ziehen und länger Lagern möchte, der muss seinen Wein schwefeln.
Welcher Wein wird geschwefelt?
Praktisch alle handelsfähigen Weine sind geschwefelt. Wäre das nicht so, würden sie schnell oxydieren und zu Essig werden. Freilich ist Schwefel kein Stoff, der dem Wein bedenkenlos zugefügt werden sollte. Er darf aber auch nicht verteufelt werden.