Warum muss man Hefeteig gehen lassen?
Warum sollte man Teig gehen lassen? Hefeteig lässt sich nicht mal schnell nebenbei zubereiten. Wer sich für einen Kuchen oder ein Brot aus Hefeteig entscheidet, sollte ausreichend Zeit einplanen. Denn nur wenn der Teig ausreichend lange ruhen kann, wird er hinterher schön locker und luftig, statt fest und kompakt.
Wann sterben Hefepilze?
Wann Hefen wirklich sterben… Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. » Startseite » Foren » Brot & Brötchen » Wann Hefen wirklich sterben…
Warum knetet man Hefeteig zweimal?
Wer ein Brot mit einer feinporigen Krume wünscht, muss den Teig lange kneten und zum Schluss rundwirken. Das gelingt durch eine Technik des Dehnens und Faltens. Hefeteig sollte mindestens zweimal geknetet werden. So wird das Brot später schön locker und feinporig.
Wie hoch ist die Temperatur bei der Hinzugabe der Hefe?
Bei der Hinzugabe der Hefe spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle. Sie kann, je nach Hefesorte, zwischen 5 und 20° C liegen. Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Hefegruppen liegen in der äußeren Form und in der Art der Vermehrung. Untergärige Hefe sinkt auf Grund der geringen Zelloberfläche während und am Ende der Gärung zu Boden.
Was ist der Unterschied zwischen Raumtemperatur und Hefekultur?
Man sah keinen Unterschied zwischen dem Wachstum bei Raumtemperatur, bei 40°C und bei 50°C. Ich vermute mal das selbst eine längere Expositionszeit bei 50°C oder gar 55°C nichts am Wachstum geändert hätte. Von einem Absterben der Hefekultur bei über 40°C kann also nicht die Rede sein. Es wurde die Backhefe Sacharomyces cervisiae verwendet.
Wie wird die Hefevermehrung angestrebt?
Bei der Stockgare wird vorallem die Hefevermehrung angestrebt. Bei eher tiefen Temperaturen (unter 26°C) und in sauerstoffreicher Umgebung, kann sich die Hefe per Knospung vermehren. Dies ist besonders bei langer Teigführung erwünscht, bei der man dem Teig nur wenig Hefe beigibt.
Wie wird die Hefe im gesamten Teig verteilt?
Um die Hefe effektiv im gesamten Teig zu verteilen, wird sie zunächst in der zimmerwarmen Backflüssigkeit (meist Wasser oder Milch) aufgelöst und erst dann mit den trockenen Zutaten vermischt.