Warum Schüssel mit Wasser im Backofen?
Diese erlaubt es, während des Backens Dampf in den Ofen zu leiten. Dies verhindert, dass der Teig während des Backens zu trocken wird. Stattdessen nimmt er die Feuchtigkeit auf und wird elastisch. Dadurch geht der Teig weiter auf, was zu einem schönen fluffigen Ergebnis führt, wie du es vom Bäcker kennst.
Was bewirkt Wasser im Ofen?
So funktioniert es: Der Wasserdampf setzt sich heiß auf der Teigoberfläche ab und aktiviert dort Eiweiß und Stärke, die beide für eine gute Kruste verantwortlich sind. Gleichzeitig hält der Dampf den Teig geschmeidig und elastisch und ermöglicht es ihm, optimal aufzugehen.
Wie ist der Innenraum der Backöfen anders gestaltet?
In den letzten Jahren haben die Hersteller aber damit begonnen, den Innenraum der Backöfen anders zu gestalten, dadurch ist auch das Volumen gänzlich anders. Zum Beispiel besitzt ein großvolumiger Backofen außen die gleichen Maße wie ein herkömmlicher Backofen.
Welche Töpfe eignen sich für den Backofen?
Grundsätzlich eignen sich alle Töpfe aus Metall für den Backofen. Ob Gusseisen, Edelstahl, Kupfer oder Aluguss – die Temperaturen in einem Backofen bleiben immer weit unter den Schmelztemperaturen der Metalle. Dennoch ist nicht jeder Metalltopf für den Backofen geeignet.
Welche Topfdeckel sind ideal für den Backofen?
Ideal für den Backofen sind gusseiserne Töpfe mit Griffen, die am Topf und am Deckel direkt bei der Herstellung angegossen werden und aus dem gleichen Material wie der Topf bestehen. Bei Topfdeckeln mit angeschraubten Griffen ist auf jeden Fall Vorsicht geboten.
Ist kein Metalltopf für den Backofen geeignet?
Dennoch ist nicht jeder Metalltopf für den Backofen geeignet. Dies liegt meist an den Griffen der Töpfe. Auf eine entsprechende Kennzeichnung des Herstellers sollte unbedingt geachtet werden. Ebenso sind Töpfe aus Glaskeramik oder Steingut zum Beispiel ein Römertopf * für den Backofen grundsätzlich geeignet.