Warum Schwaden?
Schwaden sorgt beim Brotbacken für eine bessere Kruste. Schwaden funktioniert so: Direkt nachdem du den Teigling in den Ofen gegeben hast, erzeugst du zusätzlichen Wasserdampf im Ofen. Als Ofentrieb bezeichnet man die zusätzliche Triebwirkung der Hefe während der ersten paar Minuten im Ofen.
Wie oft Brot Schwaden?
Richtwerte zur Schwadengabe
| Richtwerte zur Schwadengabe | ||
|---|---|---|
| Roggenmischbrot (freigeschoben, gemaserte Kruste) | 45 – 60 | 60 |
| Roggenmischbrot (freigeschoben, tiefe Krustenrisse) | 45 – 60 | 180 – 240 |
| Roggenmischbrot (freigeschoben, glatte glänzende Kruste) | sofort | 90 |
| Roggenmischbrot (freigeschoben, glatte mehlige Kruste) | sofort | 90 – 120 |
Was heißt Schwaden ablassen?
Wenn der Ofentrieb des Teiglings beendet ist (nach etwa 10 Minuten), ist der richtige Zeitpunkt zum Ablassen der Schwaden gekommen. Um eine bessere Kruste zu bekommen sollte der Dampf ein weiteres mal, etwa 5 – 10 Minuten vor dem Ende abgelassen werden.
Wie kann ich mit dem dampfen anfangen?
Wer mit dem Dampfen anfangen möchte, sieht sich zunächst mit einem riesigen Angebot von Produkten konfrontiert. Ohne zu wissen, was wirklich benötigt wird, kann das schnell überfordern. Die Grundausrüstung für neue Dampfer ist sehr überschaubar.
Was sind die Eigenschaften eines Dampfes?
Die Eigenschaften dieses Wasserdampfes bezgl. Wärmeinhalt, Volumen, Dichte usw. unterscheiden sich jedoch in Abhängigkeit von Temperatur und Druck deutlich. Im Artikel Hauptanwendungen von Dampf wurden die Anwendungen beschrieben, in denen Dampf industriell zum Einsatz kommt.
Was ist die maximale Wärmedichte für Wasserdampf?
Um einer Zerstörung von Heizflächen an Dampfkesseln vorzubeugen wird die maximale Wärmestromdichte auf 300 kW/m 2 begrenzt. Wegen seiner enormen Bedeutung für die Energiewirtschaft zählt Wasserdampf zu den am besten erforschten Stoffen innerhalb der Thermodynamik.
Was ist der Grenzbereich zwischen Nassdampf und Heißdampf?
Der Grenzbereich zwischen Nass- und Heißdampf heißt „Sattdampf“ oder in Abgrenzung zum Nassdampf gelegentlich auch „Trockendampf“. Auf diesen Zustand sind die meisten Tabellenwerte über Wasserdampf bezogen.
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