Warum setzt man lebensmittelfarbstoffe ein?
Lebensmittelfarbstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, Lebensmittel besser aussehen zu lassen und die Farberwartungen der Verbraucher zu befriedigen. Sie dienen auch dem Ausgleich von verarbeitungsbedingten Farbverlusten und können daher unter Umständen eine bessere Qualität vortäuschen.
Wie wird Farbstoff hergestellt?
Der Farbstoff wird durch Diazotierung (durch Kupplung der Azogruppe) mit aromatischen Phenolen oder Aminen synthetisiert. Man kann die Farbstoffe nach der Anzahl der Azogruppen im Farbstoffmolekül weiter unterteilen in Mono-Azofarbstoffe, Di-Azofarbstoffe mit 2 Azogruppen und Poly-Azofarbstoffe mit mehreren Azogruppen.
Was verwendet man zur Färbung von Lebensmitteln?
Daher verwendet man zur Färbung von Lebensmitteln modifizierte Chlorophylle. Einerseits wird das Magnesium durch Kupfer ersetzt, das stabilisiert den Komplex und erhält damit die Farbe der Verbindung. Andererseits verseift man den Ester und spaltet den Phytolrest ab, sodass die Verbindungen wasserlöslich werden.
Warum sind Lebensmittelfarben für Kinder gefährlich?
Auch viele Malfarben für Kinder sind aus Lebensmittelfarben hergestellt. In Kinderhänden wären Farben, die nicht gesundheitlich unbedenklich sind, sehr gefährlich. Auch beim Aufspüren von unterirdischen Wasserverläufen werden Lebensmittelfarben verwendet, da man es nicht riskieren kann, das Wasser zu vergiften.
Was bedeutet das Färben von Lebensmitteln?
Das Färben von Lebensmitteln hat vor allem den Grund, dem Verbraucher das Lebensmittel schmackhafter und attraktiver erscheinen zu lassen: „Das Auge isst mit“. Farbstoffe, die zur Färbung von Lebensmitteln verwendet werden dürfen, müssen für diesen Zweck zugelassen sein und sind in der Lebensmittelzusatzstoffverordnung aufgeführt.
Was ist die Lebensmittelfarbe in der Kosmetikindustrie?
Lebensmittelfarbe kommt jedoch auch in völlig anderen Branchen zur Nutzung. Noch heute wird der aus Safran gewonnene Farbstoff zum Färben von Textilien verwendet. In der Kosmetikindustrie wird häufig der gelbe Farbstoff Tartrazin (E 102) zum Einfärben von Seifen, Duschgels, Cremes und Lotionen genutzt.