Warum sind Löcher in meinem Brot?
Es wurde zu viel Flüssigkeit zugesetzt: Wird ein Brotteig mit allzu viel Wasser angesetzt und er dadurch zu weich wird, arbeiten die Hefen schneller und es entwickeln sich zu viel Gasblasen. Die Krume wird nicht schön gleichmäßig und es können Löcher entstehen. Der Teig ist zu rasch aufgegangen.
Was bewirkt Wasser im Teig?
Erst die Zugabe von Flüssigkeit macht aus den restlichen Zutaten ein formbares Ganzes, das zu knusprigem Brot oder luftigem Gebäck verarbeitet werden kann. Fehlt beim Brotbacken die Flüssigkeit, ergeben die restlichen unbedingt notwendigen Zutaten, nämlich Mehl, Salz und Triebmittel, nur ein loses Gemenge.
Wie viel Wasser für 1 kg Brot?
Salz sollte möglichst nicht mit Hefe in Berührung kommen. Flüssigkeit: Für 1 kg Mehl sind 600 bis 700 ml Flüssigkeit notwendig. Gutes, kleberreiches Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf. Roggenmehl braucht weniger Wasser.
Warum hat mein Brot keine Löcher?
Brotteig ist ein sehr schwerer Teig. Wird er nicht richtig geknetet, verbinden sich Mehl und Flüssigkeit nicht optimal und es bleiben Löcher zurück. Kann sich das Mehl nicht richtig auflösen bzw. mit dem Wasser oder der Milch verbinden, bleiben Mehl- und Stärkeklumpen zurück.
Wie bekommt mein Brot Löcher?
Sie entstehen durch Gasentwicklung während der Ruhephasen und beim Backen vom Sauerteigbrot. Die Gasbildung ist zwar erwünscht, wenn sie jedoch zu heftig oder für zu lange Zeit verläuft, dann werden die Poren in der Krume leicht zu groß und das Sauerteigbrot bekommt Löcher.
Wie viel Wasser braucht man für 1 kg Mehl?
Flüssigkeit: Für 1 kg Mehl sind 600 bis 700 ml Flüssigkeit notwendig. Gutes, kleberreiches Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf. Roggenmehl braucht weniger Wasser. Der Teig sollte so weich wie möglich sein.
Warum Wasser in Ofen?
Zum einen führt der Dampf dem Teig wichtige Feuchtigkeit zu. Dies verhindert, dass der Teig während des Backens zu trocken wird. Stattdessen nimmt er die Feuchtigkeit auf und wird elastisch. Dadurch geht der Teig weiter auf, was zu einem schönen fluffigen Ergebnis führt, wie du es vom Bäcker kennst.