Warum sind Öle im Vergleich zu Fetten bei Zimmertemperatur flüssig?
Die meisten Fette in unseren Lebensmitteln bestehen – chemisch betrachtet – aus Triglyzeriden. Dies sind Verbindungen, bei denen sich an ein Glycerolmolekül drei Fettsäuren anlagern. Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (sogenannte ungesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur flüssig (Öle).
Warum sind gesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur fest?
Feste Fette, ob pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, haben eines gemeinsam: einen hohen Anteil langkettiger, gesättigter Fettsäuren – je mehr davon ein Fett enthält, desto fester ist es bei Raumtemperatur.
Warum sind manche Fettsäuren fest und andere flüssig?
Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind. Pflanzliche Fette enthalten viele ungesättigte Fettsäurereste und liegen daher meist als Öle vor.
Was sind ungesättigte Fette in der Küche?
Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (sogenannte ungesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur flüssig (Öle). Dieses Fettsäuremuster ist auch ausschlaggebend für die gesundheitliche (ernährungsphysiologische) Beurteilung und die Verwendung von Fetten in der Küche.
Was sind die ungesättigten Fettsäuren in den fetten?
Dass ungesättigten Carbonsäuren in den Fetten enthalten sind, kann man durch die Entfärbung von Bromwasser (Brom in Wasser) nachweisen (Bild 3). Mit Bromwasser werden die Mehrfachbindungen der ungesättigten Fettsäuren nachgewiesen.
Was sind die Eigenschaften von Fettsäuren?
Bei den Fettsäuren kann es sich um drei gleiche, zwei gleiche oder drei verschiedene handeln. Dieses sogenannte Fettsäuremuster bestimmt die Eigenschaften des Gesamtfettes, z.B. ob es fest oder flüssig ist (Aggregatzustand), weiterhin die Haltbarkeit und den Rauchpunkt.
Wie unangenehm sind die Fette für Menschen und Tiere?
So unangenehm für den Menschen zu viel Fett im Körper ist, so lebenswichtig und von großer Bedeutung sind die Fette für Pflanzen, Tiere und Menschen. Zum Aufbau von körpereigenen Fetten müssen Menschen und Tiere diese Stoffe mit der Nahrung aufnehmen. Pflanzen bilden die Fette durch Umwandlung von Glucose, die bei der Fotosynthese entsteht.