Warum soll man Sonnenblumenkerne einweichen?
Tatsächlich hat das gesundheitliche Gründe. In vielen Pflanzenteilen sind Antinährstoffe, unter anderem Phytinsäure und Lektine enthalten, die – wie der Name schon sagt – den Körper daran hindern, Nährstoffe aufzunehmen. Das Einweichen baut diese Antinährstoffe ab und spaltet sie in leichter verdauliche Einheiten auf.
Wie wird Phytinsäure abgebaut?
Wiederkäuer sind die einzigen Säugetiere, die Phytinsäure abbauen und das dabei anfallende Phosphat verwerten können. Die Bakterien in ihrem Magen produzieren das Enzym Phytase, das den Abbau von Phytat zu Zucker und Phosphat ermöglicht.
Wie geht es beim Einweichen vom Getreide?
Beim Einweichen vom Getreide geht es darum, dass der Inhaltsstoff Phytin im Wasser gelöst wird und weitgehend entfernt werden kann. Das ist die biochemische Erklärung.
Warum sollte ich Müsli nicht einweichen?
Das ist besonders ärgerlich für Leute mit Schilddrüsenunterfunktion, die oft mit Eisenmangel zu tun haben. Noch eine Anmerkung: Müsli kann man nicht einweichen. Das ist einer der Gründe, warum ich dringend davon abrate. Ein anderer Grund ist die Müdigkeit nach einer Müslimahlzeit.
Kann man Eisenmangel nicht einweichen?
Auch Eisenmangel soll möglich sein. Das ist besonders ärgerlich für Leute mit Schilddrüsenunterfunktion, die oft mit Eisenmangel zu tun haben. Noch eine Anmerkung: Müsli kann man nicht einweichen. Das ist einer der Gründe, warum ich dringend davon abrate. Ein anderer Grund ist die Müdigkeit nach einer Müslimahlzeit.
Wie lange dauert die Einweichzeit von Getreide?
Die Einweichzeit kann variieren: Die lange Einweichzeit von mehreren Tagen kann nötig sein, wenn das Getreide allgemein nicht so gut vertragen wird. Damit ist gemeint, dass es geben kann. Das mag zum einen daran liegen, dass das Getreide nicht gut genug gekaut worden ist, möglich ist aber auch, dass Getreide nicht lange genug eingeweicht wurde.