Warum stoppt der Gärungsprozess ab einem bestimmten Alkoholgehalt?
Je höher dessen Konzentration im werdenden Wein wird, um so mehr beginnen Hefezellen und Gär-Bakterien abzusterben. Ein Alkoholgehalt von über 15% ist deshalb auf natürliche Weise nicht zu erreichen. Die Hefepilze spalten also die Zuckermoleküle in Ethanol und Kohlensäure auf.
Warum der Gärungsprozess ab einem Alkoholgehalt von ca 18 20 Vol stoppt?
Ab einer Konzentration von ca. 20% sterben die Hefezellen ab, daher können hochprozentige alkoholische Getränke nur durch zusätzliche Destillation gewonnen werden.
Warum stoppt die Gärung?
Um einen gewünschten Grad an Restzucker zu erhalten, muss die Gärung freilich gestoppt werden. Die Hefen hören schließlich nicht von selbst auf den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Ab etwa 16 Volumenprozent sterben die Hefen ab und die Gärung stoppt.
Was ist der wichtigste Zucker aus dem Hefe?
Der wichtigste Zucker, von dem Hefe sich ernährt, ist Traubenzucker (Glucose). Das ist ein “Einfachzucker” (ein Monosaccharid), besteht also aus überschaubar kleinen, einzelnen Zuckermolekülen. Aus Traubenzucker- bzw.
Wie entsteht die Hefe aus Traubenzucker?
Aus Traubenzucker- bzw. Glucose-Molekülen können alle Lebewesen schnell Energie gewinnen. Die Hefe verwendet dazu eine Folge von Reaktionen, die die Biochemiker als “anaerobe Glykolyse” bezeichnen. Dabei wird aus einem Molekül Glucose in mehreren Schritten ein Molekül “Pyruvat” hergestellt.
Ist Laktose ein Zweifachzucker?
Laktose ist auch ein Zweifachzucker, sie besteht aus je einem Molekül Glucose und Galactose. Unglücklicherweise hat die Back-Hefe aber kein Enzym, um Laktose zu spalten und so an die Glucose zu gelangen (sie ist also “laktoseintolerant”, wenngleich Hefepilze keinen Darm haben, der deswegen verstimmt sein könnte).
Was sind die Moleküle des Haushaltszuckers?
Die Moleküle des Haushaltszuckers (Saccharose) bestehen aus je zwei verbundenen Einfachzuckern: dem Traubenzucker Glucose und dem Fruchtzucker Fructose. In den Hefepilz-Zellen gibt es deshalb ein Enzym, das diese Paare spalten kann, bevor die Einzelteile wie oben gezeigt “verdaut” werden.