Warum wird bei Kristallisation Wärme frei?
Die Kristallisationswärme (auch Erstarrungswärme genannt) wird freigesetzt, wenn ein Stoff seinen Aggregatzustand von flüssig nach fest ändert. Auf Grund des Energieerhaltungssatzes ist die freiwerdende Energie gleich groß wie die für das Schmelzen des Stoffes aufzuwendende Energie (siehe auch Schmelzwärme).
Wird beim Schmelzen von Eis Wärme frei?
Das Aufbrechen der festen Bindungen erfordert Energie, die das schmelzende Eis seiner wärmeren Umgebung entzieht. Schmelzendes Eis hat – wie sein umgebendes Schmelzwasser – die Temperatur ϑ = 0°C. Die Umwandlung vom festen Eis in den flüssigen Zustand geschieht also ohne Temperaturänderung.
Warum Einfrieren nicht nach dem Auftauen?
Einfrieren schadet der Hefe nicht aber nach dem Auftauen ist es besser, wenn Sie das Triebmittel schnell verwenden: Je länger die Hefe eingefroren bleibt, desto geringer ist die Triebkraft. Tauen Sie die frische Hefe nicht in der Mikrowelle oder an einer Wärmequelle auf sonst verliert sie ihre Triebkraft nach.
Kann man Hefe frisch Einfrieren?
Frieren Sie Hefe nur dann ein, wenn sie noch nicht abgelaufen ist. Abgelaufene Hefe kann weniger Triebkraft haben, das heißt, der Teig geht nicht so gut auf. Es ist immer besser Hefe frisch einzufrieren, sodass sie noch aktiv ist.
Was ist das größte Problem beim Einfrieren?
Das größte Problem beim Einfrieren ergibt sich aus der Tatsache, dass das Wasser bzw. die Flüssigkeit im Fleisch ungleichmäßig zu Eis kristallisiert. Beim langsamen Einfrieren gefriert zuerst das Wasser zwischen den Zellen, also den Muskelfasern. Zurück bleibt Flüssigkeit mit einer hohen Konzentration an gelösten Stoffen.
Was ist die Haltbarkeit beim Einfrieren von Wild?
Anderenfalls erhält man schnell ein zähes und trockenes Stück. Wenn man diese Punkte beim Einfrieren beachtet, bzw. sicher gehen kann, dass der Anbieter dies beachtet hat, kann man auch sorgenfrei zu einem tiefgekühlten Stück Wild greifen. Die Haltbarkeit ergibt sich neben der Temperatur übrigens auch aus dem Fettgehalt.